味精的生产一、味精及其生理作用1.味精的种类按谷氨酸的含量分类：99%、95％、90％、80％四种按外观形状分类：结晶味精、粉末味精2.味精的生理作用和安全性(1)参与人体代谢活动:合成氨基酸(2)作为能源(3)解氨毒味精的毒性试验表明是安全的.二、味精的生产方法味精的生产方法：水解法、发酵法、合成法和提取法。1、水解原理:蛋白质原料经酸水解生成谷氨酸，利用谷氨酸盐酸盐在盐酸中的溶解度最小的性质，将谷氨酸分离提取出来,再经中和处理制成味精。生产上常用的蛋白质原料——面筋、大豆及玉米等。水解中和,提取蛋白质原料——谷氨酸——--味精2、发酵法原理：淀粉质原料水解生成葡萄糖，或直接以糖蜜或醋酸为原料,利用谷氨酸生产菌生物合成谷氨酸，然后中和、提取制得味精。淀粉质原料-f 糖液一 f 谷氨酸发酵一 f 中和一 f 味精3、合成法原理:石油裂解气丙烯氧化氨化生成丙烯腈,通过羰化、氰氨化、水解等反应生成消旋谷氨酸,再经分割制成 L—谷氨酸，然后制成味精。丙烯 f 氧化、氨化 f 丙烯睛 f 谷氨酸 f 味精4、提取法原理：以废糖蜜为原料,先将废糖蜜中的蔗糖回收，再将废液用碱法水解浓缩,提取谷氨酸，然后制得味精。水解、浓缩中和,提取废糖蜜 f 谷氨酸 f 味精WiM＜徒專甘〉—焦妊耳二、味精的生产工艺图三、原料来源谷氨酸发酵以糖蜜和淀粉为主要原料.糖蜜：是制糖工厂的副产物，分为甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜两大类。淀粉：来自薯类、玉米、小麦、大米等1、淀粉的预处理(1) 淀粉的水解原料 f 粉碎 f 加水 f 液化 f 糖化 f 淀粉水解糖楝汽(2) 淀粉的液化在 a—淀粉酶的作用将淀粉水解生成糊精和低聚糖。(3) 淀粉的糖化在糖化酶(如曲霉菌糖化剂)的作用下将糊精和低聚糖水解成葡萄糖.喷射液化器出口温度控制在 100—105°C，层流罐温度维持在 95-100°C，液化时间约1h,然后进行高温灭酶。淀粉浆液化后，通过冷却器降温至 60C 进入糖化罐,加入糖化酶进行糖化•糖化温度控制在 60C 左右,pH 值 4.0—4.4,糖化时间 48h.糖化结束后，将糖化罐加热至 80—85C，灭酶 30min.过滤得葡萄糖液.喷射液化器层流罐糖化罐四、谷氨酸菌种的培养1、谷氨酸发酵菌的特征和分类谷氨酸发酵菌分属于棒杆菌属、短杆菌属、小节菌属和节杆菌属中的细菌。⑴棒杆菌属细胞为直或微弯的杆菌，常呈一端膨大的棒状，不运动，革兰氏染色阳性。例如,AS.1.299,AS.1。542 等。⑵ 短杆菌属细胞为短的不分支的直杆菌，大多数不运动,革兰...
