脱水蒜片标准

文件编号： AD&FDZJC17-2008 实施日期： 2008 年 3 月 1 日版次： 第一版第 0 次修改状态：受控产品说明书1. 产品说明书 : 公司名称 : 临沂爱迪食品有限公司产品名称：脱水蒜片规格: 1.8-2.0mm 产品描述：以大蒜为原料，经过去蒂、脱皮、切片、烘干、选捡、包装等过程制成，具有大蒜固有的辛辣味道，基本保持原有的营养成份。配料：100%大蒜片食用方法：作调味品使用。包装规格： 20kg/ 箱包装材料：双层蓝方底袋外纸箱销售和贮存方法：常温贮存保质期： 12 个月公司地址：临沂市罗庄区汤庄工业园预期用途和消费者：供一般公众食用质量标准：水分：≤ 6.0% 二氧化硫：≤ 50PPm 金属探测仪灵敏度： Fe≤1.5mm，NFe≤2.0mm，SUS≤2.0mm 细菌总数：≤ 100000/g 大肠菌群：≤ 10/g 文件编号： AD&FDZJC17-2008 实施日期： 2008 年 3 月 1 日版次： 第一版第 0 次修改状态：受控2、工艺流程：原料验收：新鲜无腐烂、无变质、无斑点、无异味的大蒜去蒂：手工去除蒜蒂。破瓣：用破瓣机把大蒜头破成蒜瓣。清洗漂皮：流动水洗净蒜皮等附着的异物。选别：目视选别出去皮不净、带黑点等不良品及异物。清洗：流动水洗净杀菌：用 200-300ppm的 Naclo 溶液进行杀菌。切片：切片机切成片。沥水：甩水机甩水2-3 分钟，沥水彻底。摆盘：每盘 2-3 公斤，厚度均匀烘干：入炕烘干，温度65-75℃，时间 4-5 小时出炕：水分小于5.5%时出炕。冷却：自然冷却装袋：装入周转袋入库：入半成品库：标识明确清晰，用垫板垫起。出库：根据先进先出的原则、按标识出库挑选：杂质、黑斑、蒜皮、变色的拣净金探： Fe≤1.5mm,Nfe≤2.0mm,SUS≤2.0mm 包装：标称准确，封口严密，封箱端正。入库：入成品库，码垛整齐，标识明确。原料验收去蒂破瓣清洗漂 皮杀菌清洗切片沥水摆盘烘干出炕冷却装袋入库出库挑选金探包装选别金探文件编号： AD&FDZJC17-2008 实施日期： 2008 年 3 月 1 日版次： 第一版第 0 次修改状态：受控产品说明书1. 产品说明书公司名称 : 临沂爱迪食品有限公司产品名称：脱水蒜粒、脱水蒜粉规格: 20-40 目（40-60 、8-16、6-16、10-16 、26-40）、100-120目产品描述：以大蒜为原料，经过去蒂、脱皮、切片、烘干、选捡、打粒、包装等过程制成， 具有大蒜固有的辛辣味道， 基本保持原有的营养成份。配料：100%大蒜片食用方法：作调味品使用。包装规格： 25kg/ 箱包装材料：内衬塑料袋外纸...