创新性实验---苹果中维 C 含量的测定前言：苹果，又名柰、频婆、天然子，苹果为蔷薇科苹果属植物的果实。苹果酸甜可口，营养丰富， 是老幼皆宜的水果之一。它的营养价值和医疗价值都很高。每100g 鲜苹果肉中含糖类15g，蛋白质 0.2g，脂肪 0.1g，粗纤维 0.1g，钾 110mg，钙 0.11mg，磷 11mg，铁 0.3mg，胡萝卜素 0.08mg，维生素 B1 为 0.01mg，维生素 B2 为 0.01mg，尼克酸 0.1mg，还含有锌及山梨醇、香橙素、维生素C 等营养物质。中医认为苹果有生津、润肺；除烦解暑、开胃醒酒、止泻的功效。现代医学认为对高血压的防治有一定的作用。欧洲人说： “一天吃一个苹果，医生远离你 ”。加拿大人研究表明，在试管中苹果汁有强大的杀灭传染性病毒的作用， 吃较多苹果的人远比不吃或少吃的人得感冒的机会要低。所以， 有的科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果 ”或“全科医生 ”。维生素是是我们经常听到的一个词语，我们每天都要通过食物摄入各种各样的维生素， 维生素同我们的健康是密切相关的，维生素 C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。维生素C（又称抗坏血酸）普遍存在于水果和蔬菜中， 也是一种对人类而言至关重要的物质：人体缺乏维生素 C 将导致坏血病，维生素C 还能防止传染性疾病，甚至癌症。所以，食品饮料医药、医疗等行业都要测定食品、饮料、药品以及血液中的维生素C 的含量。苹果中含有 Vc，不过含量比较低， 每 100 克苹果中 Vc 的平均含量为 4 毫克。维生素 C 含量的测定方法很多。一般方法有碘量法，2，6-二氯靛酚滴定法 ;2，4-二硝基苯肼比色法 ;荧光分光光度法 ;电化学法和高效液相色谱法。维生素 C 广泛存在于植物组织中 ,新鲜的水果、蔬菜中含量较多。若采用 2，6-二氯靛酚滴定法由于果汁具有一定的色泽,滴定终点不易辨认。二甲苯 -二氯靛酚比色法虽然适用于测定深色样品还原型抗坏血酸,但由于萃取液二甲苯为有机溶剂,有很强的毒性 ,既不利于操作人员的健康 ,也不利于环境保护 ,故不推荐此测试方法。而碘滴定法仅需常规滴定设备,条件易于满足。因此 ,在满足测定范围和测定精度要求的前提下,应尽可能选择不需要昂贵仪器设备条件、简单易行的方法。 pH 控制在 3-5 比较适合。本次实验用的是直接碘量法测定维生素C。在本次实验中，通过查找资料、设计实验、操作实施，等过程，预期达到如下目的：1、掌握直接碘量法测定维生素C 的原理和方法。2、掌握维生...
