1 / 16 《营养与膳食》教案任务热能课时教学目标1、人体一日热能需要的确定方法2、热能供给的基本情况调查教学内容1、热能的来源与消耗2、产热营养素与热能系数教学方法1、理论授课2、课堂讨论3、个案分析教学媒体板书、多媒体、录像教学过程教学过程★★案例导入 （10 分钟）有统计显示：目前中国肥胖者已远远超过9000 万名，超重者高达2 亿名。专家预测，未来十年中国肥胖人群将会超过2 亿。《英国医学杂志》的一篇评论说，中国的肥胖问题正以“令人担忧的”速度增加，有近15%的人口体重超标，儿童肥胖在15 年里增加了 28 倍。中国医学科学院的武阳丰( 音译 ) 教授在一篇论文里写道：“中国曾是拥有最瘦人口的国家之一，如今它正迅速地赶上西方国家。令人不安的是， 这一切是在极短的时间内发生的。”最令人吃惊的是中国追赶西方的速度。1985～ 2000 年，在年龄为 8～18 岁的中国儿童及青少年中，体重超标和肥胖人数增加了28 倍。现在全球近1/5的体重超标者或肥胖者是中国人。巴尼特教授说： “人们称之为西化，其实是城市化。 ”城市化带来了生活方式的改变。提问：是什么原因导致肥胖？★★讲授 （70 分钟）一、热能单位与系数1、 单位过去习惯使用千卡（Kcal ）国际上通用J、KJ、MJ 2、 系数每克蛋白质为：16.7K J （4Kcal ）每克脂肪为：37.7KJ (9Kcal) 每克碳水化物为:16.7KJ (4Kcal) 二、人体热能消耗（一）基础代谢、生长发育（二）体力活动（三）食物特殊动力作用：三、热能的来源与参考摄入量根据我国人民饮食习惯、三大产热营养素占总热能的百分比：蛋白质为10%~15%；脂肪为 20%~30%；碳水化物为55%~65%。★★讨论、评估（10 分钟）提问：热能消耗的主要途径有哪些？自己每天需要多少热能？参考资料1、营养与膳食张金梅主编高等教育出版社2、基础营养学冯磊主编浙江大学出版社3、现代营养学荫士安, 汪之琐主译人民卫生出版社4、现代营养学陈辉主编化学工业出版社5、临床营养学黄万琪主编高等教育出版社《营养与膳食》教案任务蛋白质、脂类课时2 / 16 教学目标蛋白质与人体健康；膳食中蛋白质的摄取与评价教学内容蛋白质和脂类的生理功能、必需氨基酸、蛋白质互补作用、食物蛋白质营养学评价、蛋白质营养评价的各个指标；蛋白质—热能营养不良；食物来源及供给量。教学方法1、理论授课2、课堂讨论3、个案分析教学媒体板书、多媒体、录像教学过程教学过程★★案例导入 （10 分钟）案例：在安...
