营养与食品卫生学题库

《营养与食品卫生学》试题库学科：营养与食品卫生学第一章营养学基础第二章各类食品的营养价值第三章合理营养第四章营养调查第五章特殊人群与特殊环境营养第六章营养相关性疾病第七章食品污染及其预防第八章食物中毒第一章营养学基础第一节蛋白质 32 ＋12＋9＋3＝56 A 型题1．以下为非必需氨基酸的是( )。标注： 1.13 A．色氨酸 B．赖氨酸 C．精氨酸 D．苏氨酸 E. 蛋氨酸2．非必需氨基酸是指( )。标注： 1.23 A．蛋白质合成不需要 B．体内不能合成C．非机体必需 D．不一定必须由食物供给 E. 必须由食物供给3．多数食物蛋白质含氮量为( )。标注： 8.11 A．12％ B．16％ C． 18％ D．20％ E. 26％4．为安全可靠，摄入氮量应较排出氮量多( )。标注： 8.21 A．30％ B．3％ C． 5％ D．8％ E.10％5．在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是( )。标注： 1.11 A．婴幼儿 B．青少年 C．孕妇D．成年男子 E. 儿童6．氨基酸模式是指蛋白质中( )。标注： 1.23 A．各种氨基酸的含量 B．各种必需氨基酸的含量C．各种必需氨基酸的构成比 D．各种非必需氨基酸构成比E. 各种氨基酸的构成比7．限制氨基酸的存在，使机体( )。标注： 1.23 A．蛋白质的吸收受到限制 B．蛋白质提供热能受到限制C．合成组织蛋白质受到限制 D．蛋白质分解代谢受到限制E. 蛋白质的合成受到限制8．当蛋白质中某种必需氨基酸过量时( )。标注： 8.23 A．将自行排出体外 B．在体内贮存备用C．转化为其他氨基酸利用 D．会干扰其他氨基酸的利用E. 会促进其他氨基酸的利用9．通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是( )。标注： 8.23 A．大豆蛋白质 B．鸡蛋蛋白质 C．牛乳蛋白质 D．酪蛋白 E.牛肉蛋白质10．大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是( )。标注： 8.23 A．亮氨酸 B．精氨酸 C．色氮酸 D．异亮氨酸 E.赖氨酸11．铁蛋白是 ( )的指标。标注： 8.21 A．循环中的铁 B ．血红蛋白中的铁 C ．体内储存铁D．人体可利用的铁 E. 人体功能性铁12．缬氨酸属于( )。标注： 1.23 A．必需氨基酸 B ．非必需氨基酸 C ．条件性氨基酸D．非限制性氨基酸 E. 限制性氨基酸13．大豆含蛋白质( )。标注： 8.22 A．10％～ 20％． B ．15％～ 20％ C ．20％～ 30％ D ．30％～ 50％ E. 5％～ 10％14．进行蛋白质功效比值实验，所用动物饲料应含多少蛋白质( )。标注： 8.31 A．5％ B．8％ C．...