蔗糖脂肪酸酯（蔗糖酯；脂肪酸蔗糖酯）Sucrose fatty acid esters (SE) ——————浙江迪耳有限公司郑海平一、 蔗糖酯的制备蔗糖酯是由蔗糖和食用脂肪酸经过酯交换反应而制成。蔗糖的—OH（羟基）亲水基，脂肪酸的碳链部分为亲油基制得的乳化剂，因蔗糖上有8 个— OH基，故可接 1— 8 个脂肪酸，其酯化的产物即有单酯、双酯、三酯、多酯。单酯含量越多， HLB值越高；双酯、三酯、多酯含量越多，HLB值越低。由此，我们可以知道，蔗糖酯具有广泛的HLB值，产品型号有S-1~S-16。蔗糖酯作为一种安全高效的非离子型表面活性剂，在食品行业中得到广泛的应用。蔗糖酯的制造流程如下：蔗糖酯化反应蔗糖酯脂肪酸化学结构式为：CH2COORCH2OH* OHOH HOH HO H HO CH2OH*OH H OH OH H* 能与脂肪酸结合成二酯或三酯的羟基位置。分子式：（RCOO）nC12H12O3（OH）8-n ，其中： R 脂肪酸的羟基； n 蔗糖的羟基酯化数。（以蔗糖单硬脂酸酯计，R=C17H35，分子式为 C30O12H56，分子量 608.76 ）二、蔗糖酯 S 系列产品质量指标1.1 符合（ QB2245— 96）标准项 目 名 称指 标项 目 名 称指 标酸值（以 mgKOH/g计）≤5.0 游离糖（以蔗糖计） % ≤10.0 砷（ As）% ≤0.0001 水分， % ≤4.0 重金属（以 Pb 计）% ≤0.0015 灰分， % ≤5.0 1.2 符合日本食品添加剂标准项目名称酸值mgKOH/g 二甲基甲酰胺μ g/g 游离糖% 水分% 炽灼残渣% 重金属mg/kg 砷mg/kg 指标≤6.0 ≤1.0 ≤5.0 ≤4.0 ≤2.0 ≤20 ≤4.0 三、 蔗糖酯 S系列产品规格型号型号S-1 S-3 S-5 S-7 S-9 S-11 S-13 S-15 S-16 HLB 1 3 5 7 9 11 13 15 16 四、蔗糖酯的物化性能1、蔗糖酯是一种乳白色至黄褐色粉末。无臭无味。2、在水中分散或溶解，溶于氯仿，易溶于热的乙醇、丙二醇等有机溶剂。3、弱酸、弱碱条件下稳定。4、强酸强碱下易分解，在PH值低于 4.2 时不稳定，温度高于141℃时开始分解。5、蔗糖酯属于非离子型表面活性剂，由于分子中有强亲水性的蔗糖残基团和亲油性的硬脂酸基团，因而是一种优良的食品乳化剂。6、蔗糖酯对人具有极高的安全性，无毒，不刺激皮肤和黏膜。而且，在人体内，经酶解作用，蔗糖酯可水解为蔗糖和脂肪酸，前者再进一步分解为葡萄糖和果糖，具有一定的营养作用。五、蔗糖酯的作用1、乳化作用1.1 蔗糖酯是一种非离子表面活性剂，可以在水油界面产生吸附，形成界面膜，在这种...
