普洱茶知识简介 普洱茶知识简介 第一讲 普洱茶的历史 普洱茶发源地在云南 , 然而将普洱茶以藏放转陈旧方式来品饮是广东省一带的传统 , 尤其是香港 , 旧普洱茶不但作为港人的日常饮料 , 同时大量出口到东南亚、欧洲及美洲各地，所以香港一地可以说是陈旧普洱茶的推广地。从前几年开始，报章媒体不断报导普洱茶的保健功效，减肥、抗癌、消血脂、排尿酸、降胆固醇等，并且也得到了医学研究的证明。 第二讲 普洱茶的加工与分类 普洱茶的加工: 普洱茶是以云南大叶种茶树鲜叶加工而成，分传统和现代两种制作工序。 1、传统普洱茶制作工序：杀青（生晒、锅炒）揉条（手工揉团）晒干 2、现代普洱茶制作工序（人工熟化）：杀青（锅炒、滚筒）揉捻（机器加工）干燥（烘干）增湿渥堆（洒水、茶菌 ）干燥 普洱茶的成型 过 程 ： 采 茶—杀青—揉捻—晒干—渥堆—晾 干—筛 选 分类—紧 压 成型 ． 普洱茶的分类: （一）依 制法 分类 生茶：采 摘 后 以自 然方式发酵 ，茶性 较 刺 激 ，放多 年后 茶性 会 转温 和，好 的老 普洱通 常是以此 种制法 。 熟茶：以科 学加上 人为发酵 法 使 茶性 温 和，让 茶水达 到软 水好 喝 。以1973 年后 为分界 点 。 （二）依 存 放方式分类 干仓 普洱：指 存 放于 通 风 、干燥及清 洁 的仓 库 ，使 茶叶自 然发酵 ，陈化10~ 20 年为佳 。 湿仓 普洱：通 常放置 于 较 潮 湿的地方，如 地下 室 、地窖 ，以加快 其发酵 速 度 。由 于 茶叶内 含 物 破 坏 较 多 ，常有 泥 味 或 霉味 ，湿仓 普洱陈化速 度 虽 较 干仓 普洱快 ，但容 易 产 生霉 变 ，对 人体健康 不利 ，所以我 们 不主 张 销 售 及饮用 湿仓 普洱。 （三 ）依 外 型 分类 1、饼 茶：扁 平 圆 盘 状 ，其中 七 子 饼 每 块 净 重 375 克 ，每 七 个 为一筒，每 筒重 2500 克 ，故 名 七 子 饼 。 2、沱 茶：形 状 跟 饭 碗 一般 大小 ，每 个 净 重 100 克 、250 克 ，现在还 有 迷 你 小 沱 茶每 个 净 重 2 克 —5 克 。 3、砖 茶：长 方形 或 正 方形 ，250 克 —1000 克 居 多 ，制成这 种形 状 主 要 是为了便 于 运 送 。 4、金 瓜 贡 茶：压 制成大小 不等的半 瓜 形 ，从 100 克 到数 ...
