畜禽各项生产性能指标测定大全及指标测定的意义目录：一、生产性能指标二、屠宰测定指标及含义表三、肉品质测定指标四、血液生理生化五、免疫指标六、屠宰工艺指标一、生产性能指标目的和作用：为平价畜群的生产水平提供信息；为家畜个体遗传评定提供信息；为估计群体遗传参数提供信息；为评价不同杂交组合提供信息。主要指标：活重：屠宰前停料 24 小时后的体重。体长：由肩端至坐骨结节后端的直线距离。胸围：由肩胛骨后缘绕胸1 周的长度。胸深：由看甲最高点到胸骨底面的距离。胸宽：由肩胛骨后端的左右肋骨间的宽度。二、屠宰测定指标及含义表宰前重：宰前绝食 24h 后的活重。宰后重：屠宰放血以后的体重。血重：宰时所放出的血液重量，或宰前重减宰后重的重量差。酮体重：放血后出去头、尾、皮、蹄（肢下部分）和内脏所余体躯部分的重量。净体重：除去胃肠及膀胱的内容物后的总体重。酮体骨重：酮体重所有骨骼剥离后的骨重。酮体脂肪：酮体内、外侧表面及肌肉块间可剥离的脂肪总重量。净肉重：酮体除去剥离的骨、脂后，所余部分的重量。背膘厚：第五~第六胸椎间离背中线3~5cm。腰膘厚：第十二~十三胸椎间离背中线 3~5cm。眼肌面积：第十二~十三间眼肌的横切面积（cm）2。三、肉品质肉品质：肉品质是一个复杂的概念，没有单一的定义，它是鲜肉或深加工肉的外观、适口性、营养价值等各方面理化性质的综合。肉质主要用感观特征、技术质量、营养价值、卫生质量和安全性四个方面来评价。因此，分析肉质的评价指标，研究影响肉质的营养因素，探索提高肉质的方法来满足人们的消费需求，对于养殖业具有十分重要的现实意义。肉品质指标肉色（meatcolor）:肌红蛋白（Mb）和血红蛋白（Hb）是构成肉色的主要物质，起主要作用的是 Mb,它与氧的结合状态，在很大程度上影响着肉色，且与肌肉的 PH 值有关，其遗传力约为 0.30。肉色的评定方法很多，目前使用的主要有两大类：主观评定和客观评定。主观评定：依据标准的图板进行 5 分制的比色评定：在猪宰后 1-2 小时，取胸腰椎接合处背最长肌横断面，放在 4°C 左右的冰箱里存放 24小时，1 分为灰白色（PSE 肉色），2 分为轻度灰白色（倾向PSE 肉色），3 分为鲜红色（正常肉色），4 分为灰白色（正常肉色倾向 DFD 肉色），5 分为按褐色（DFD 肉色）。客观评定：利用仪器设备进行测定，目前使用较多的是色值测定、色素测定和总色素测定等，评定时间和部位与主观评定一致，将肉样切成...
