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危害分析与HACCP计划建立控制程序

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下载后可任意编辑危害分析与 HACCP 计划建立控制程序1.目的 对影响食品安全的危害进行识别,评价出显著危害,并就此确定关键控制点和建立相应的 HACCP 计划,使食品安全危害得到有效的控制。 2.适用范围 适用于本公司的食品安全危害分析及 HACCP 计划的建立。。 3.职责 3.1 生产副总经理负责组织成立食品安全小组,出任小组组长;负责对危害分析、HACCP 计划的建立进行管理。 3.2 食品开发部工程师(食品安全小组成员)负责编制产品特性、工艺流程图以及工艺描述。 3.3 食品安全小组全体成员参加危害分析和 HACCP 计划的建立工作。 4.工作程序 4.1 危害分析的预备步骤 4.1.1 食品安全小组的成立 生产副总经理牵头成立食品安全小组,食品安全小组成员来自食品开发部、品管部、生产部、仓库、设备部、采购部、人力资源部、销售部。这些人员应接受过相关培训,具备建立、实施食品安全管理体系的能力。 应明确食品安全小组每个成员的职责。 4.1.2 收集有关的信息 在进行危害分析及建立 HACCP 计划之前,食品安全小组应收集下列信息: (1)原料、辅料、与食品接触材料的质量、卫生安全标准。 (2)与本公司产品有关的国家、行业卫生标准;与本公司产品有关的国家、行业质量标准;与本公司产品安全相关的外部文献资料。 (3)公司平面图,公司生产区域水路管网图,生产现场的人流、物流图,卫生设施配置图,生产设备分布图,卫生管理区域图,虫害防治图,工艺流程图。 (4)产品贮存设施与贮存条件;公司使用的化学品清单及使用范围。 (5)工艺文件,卫生管理文件,化学品特性资料。下载后可任意编辑 (6)公司历史上的客户投诉与食品安全事故。 4.1.3 编写产品描述(含终产品的预期用途) (1)食品开发部工程师编写所有原料、辅料、与产品接触的材料的特性描述。在编写特性描述时,应识别与描述的内容相关的法律法规。 特性描述的内容一般包括以下方面: ① 化学、生物和物理特性; ② 配制辅料的组成,包括添加剂和加工助剂; ③ 产地; ④ 生产方法; ⑤ 包装和交付方式; ⑥ 贮存条件和保质期; ⑦ 使用或生产前的预处理; ⑧ 原料和辅料的接收准则或法律规范。接收准则和法律规范中,应关注与原料和辅料预期用途相适宜的食品安全要求。 (2)食品开发部工程师编写终产品的特性描述(含终产品的预期用途)。在编写特性描述时,应识别与描述的内容相关的法律法规。 终产品特性描述的内...

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