危害分析与HACCP计划建立控制程序

下载后可任意编辑危害分析与 HACCP 计划建立控制程序1.目的 对影响食品安全的危害进行识别，评价出显著危害，并就此确定关键控制点和建立相应的 HACCP 计划，使食品安全危害得到有效的控制。 2.适用范围 适用于本公司的食品安全危害分析及 HACCP 计划的建立。。 3.职责 3.1 生产副总经理负责组织成立食品安全小组，出任小组组长；负责对危害分析、HACCP 计划的建立进行管理。 3.2 食品开发部工程师（食品安全小组成员）负责编制产品特性、工艺流程图以及工艺描述。 3.3 食品安全小组全体成员参加危害分析和 HACCP 计划的建立工作。 4.工作程序 4.1 危害分析的预备步骤 4.1.1 食品安全小组的成立 生产副总经理牵头成立食品安全小组，食品安全小组成员来自食品开发部、品管部、生产部、仓库、设备部、采购部、人力资源部、销售部。这些人员应接受过相关培训，具备建立、实施食品安全管理体系的能力。 应明确食品安全小组每个成员的职责。 4.1.2 收集有关的信息 在进行危害分析及建立 HACCP 计划之前，食品安全小组应收集下列信息： （1）原料、辅料、与食品接触材料的质量、卫生安全标准。 （2）与本公司产品有关的国家、行业卫生标准；与本公司产品有关的国家、行业质量标准；与本公司产品安全相关的外部文献资料。 （3）公司平面图，公司生产区域水路管网图，生产现场的人流、物流图，卫生设施配置图，生产设备分布图，卫生管理区域图，虫害防治图，工艺流程图。 （4）产品贮存设施与贮存条件；公司使用的化学品清单及使用范围。 （5）工艺文件，卫生管理文件，化学品特性资料。下载后可任意编辑 （6）公司历史上的客户投诉与食品安全事故。 4.1.3 编写产品描述（含终产品的预期用途） （1）食品开发部工程师编写所有原料、辅料、与产品接触的材料的特性描述。在编写特性描述时，应识别与描述的内容相关的法律法规。 特性描述的内容一般包括以下方面： ① 化学、生物和物理特性； ② 配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂； ③ 产地； ④ 生产方法； ⑤ 包装和交付方式； ⑥ 贮存条件和保质期； ⑦ 使用或生产前的预处理； ⑧ 原料和辅料的接收准则或法律规范。接收准则和法律规范中，应关注与原料和辅料预期用途相适宜的食品安全要求。 （2）食品开发部工程师编写终产品的特性描述（含终产品的预期用途）。在编写特性描述时，应识别与描述的内容相关的法律法规。 终产品特性描述的内...