有 关 猪 肉 部 位 及 产品的英文表达（图） 【原创】英语 2009-06-09 21:05 阅读612 评论10 字号： 大 中 小 【原创】有关猪肉部位及产品的英文表达（图） Khubilai 2009/06/09 猪肉（pork）是家猪（domestic pig）身上肉（meat）的烹饪名称（culinary name）。通常指新鲜（fresh）猪肉，但也可用来指熟的（cooked）、腌制的（cured）【其中用盐水（brine）腌制叫 pickling、brining 或 corning】、熏制的（smoked）或加工过的（processed）猪肉。家猪也叫 hog 或 swine，而野猪则叫 wild boar。养猪业（pig husbandry）已经有七千年历史了。熟食（charcuterie）中的很多产品就是猪肉做的。在有些宗教中，猪肉是禁忌食品（taboo food）。 domestic pig/hog/sw ine w ild boar charcuterie 白条猪肉（carcass）可以进行不同的切割（cut）。美国与英国的分割方式有所不同。乳猪（suckling pig）指两到六周大的猪崽，可用来烤肉（roast）。 carcass roasted su ckling pig American cu ts British cu ts 猪肉不同部位有着不同的名称，有时不同国家的命名方法也不一样。下面分别列明。 猪肩（pork shou lder） 猪肩肉（arm picnic）：带小腿（shank），有脂肪（fat），有骨头（bone），有皮（skin），做法（preparation）一般是烤（roasting）。 猪肩 前肘（arm roast）：猪肩肉的一部分，没有小腿，有一点脂肪，一般烤制。 猪肩 猪排（arm steak）：猪肩肉的一部分，切片更薄，有一点脂肪，一般文火炖（braise）或煎（panfry ）。 猪肩 肩胛猪排（blade/boston roast）：肩膀上部，两侧为肩胛骨，一般烤制。 猪肩 嫩肩猪排（blade steak）：肩胛猪排的一部分，一般文火炖、焙烤（broil）、烧烤（grill）或煎。 蹄髈（pork hock）：一般文火炖。 猪腰肉（loin） 肩胛猪排（blade roast）：包括部分肩胛骨、肋骨（rib bone）和脊椎骨（backbone），一般烤制。 猪腰肉 肩胛肉块（blade chop）：腰肉靠近肩胛骨的部位，包括肋眼肉（rib eye muscle），一般文火炖、焙烤（broil）、烧烤（grill）或煎。 猪腰肉 乡村风格排骨（country style ribs）：腰肉肩胛骨部位沿着长度方向劈成两半，类似大排。 猪腰肉 肋条（back ribs）：腰肉的中部。 猪腰肉 中部肋条（center rib roast） 猪腰肉 里脊肉块（rib chop/center cu t chop） 猪腰肉 带骨里脊（...
