洞宫大酒店餐饮部服务操作管理制度1、提高服务质量 ,称呼客人尊姓 . 2、迎宾员 : (1)客人进入餐厅 ,主动上前 ,热情询问客人 :"先生 /小姐 ,您好 ,欢迎光临 ,请问几位?" (2)客人回答后问 :"请问先生 /小姐您贵姓 ,但不可强求客人把姓名告知你. (3)带客人到坐位后 ,拉椅让坐 ,双手把菜谱递给客人 :"某先生 ,这是我们的菜牌 ". 3、告知上前服务的服务员以及该区领班客人的尊姓. 4、餐厅服务员 : (1)站岗:开餐前半小时 ,在分管的岗位上等候开餐前迎接客人. (2)站岗时注意姿势 ,两手自然下垂或向前 ,挺胸而立 ,不叉腰 ,不倚墙或工作台 . (1)入座 :服务员应协助迎宾员安排客人座位,先将女士要坐的座位拉出,在她坐下时 ,将椅子靠近餐桌 . (2) 向迎宾员了解客人尊姓 ,并把姓氏记在菜价单上 . 5、善于观察、分清楚谁是主人. 6、服务员在整个服务过程中,有关称呼客人的 ,应以其尊姓为前提 . 餐前准备操作管理制度1、把所有的备用物品摆放到指定位置,分类、陈列整齐 . 2、每个员工要注意自己的仪容仪表,备好自己的工作用具如 :打火机 ,笔.以及参加班前会 . 3、服务员要保持微笑 ,精神状态要保证良好 ,个人私事不能带入工作当中. 4、清理楼面和餐桌 ,按标准摆台 ,摆位 . 5、备好客用开水及芥酱 . 开市前检查制度1、每日上班前准备好餐厅检查一览表. 2、按照餐厅检查一览表逐条检查: (1)台面摆设 :餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口,餐巾无油、无洞、无污渍 . (2)台椅摆设 :椅子干净无尘 ,坐垫无污渍 ,台椅横竖对齐或显示图案形. (3)工作台 :餐柜摆设 ,托盘要求摆放整齐划一 ,餐具布置整齐无歪 . (4)地毯卫生 :要做到无脏物纸碎 . (5)环境:灯光、空调设备完好正常 . (6)空调开放 :提前半小时开放 ,(一般上午 11点 ,下午 5 点) 如发现问题及时更正 ,解决不了应及时向上级汇报,以便及时处理 . 餐饮服务管理制度1、在餐厅中不准提高噪音 ,不准用手触摸头脸 ,或置于口袋内 . 2、不准斜靠墙或服务台 ,在服务中不准背对客人 ,不准跑步或行动迟缓 ,不准突然转身或停顿 . 3、要预先了解客人的需要 ,除非客人有需求 ,避免聆听客人的闲聊 ,在不影响服务的状况下才能与客人聊天,联络感情 ,争取客源 . 4、确定服务处所的清洁 ,避免在客人面前做清洁工作,勿将制服当抹布 ,经常保持制服的整洁 ,勿置任何东西在干净的桌布上,以免造成污损 ;溢泼出来的食物 ,饮...
