洞宫大酒店餐饮部服务操作管理制度1、提高服务质量 ,称呼客人尊姓
2、迎宾员 : (1)客人进入餐厅 ,主动上前 ,热情询问客人 :"先生 /小姐 ,您好 ,欢迎光临 ,请问几位
" (2)客人回答后问 :"请问先生 /小姐您贵姓 ,但不可强求客人把姓名告知你
(3)带客人到坐位后 ,拉椅让坐 ,双手把菜谱递给客人 :"某先生 ,这是我们的菜牌 "
3、告知上前服务的服务员以及该区领班客人的尊姓
4、餐厅服务员 : (1)站岗:开餐前半小时 ,在分管的岗位上等候开餐前迎接客人
(2)站岗时注意姿势 ,两手自然下垂或向前 ,挺胸而立 ,不叉腰 ,不倚墙或工作台
(1)入座 :服务员应协助迎宾员安排客人座位,先将女士要坐的座位拉出,在她坐下时 ,将椅子靠近餐桌
(2) 向迎宾员了解客人尊姓 ,并把姓氏记在菜价单上
5、善于观察、分清楚谁是主人
6、服务员在整个服务过程中,有关称呼客人的 ,应以其尊姓为前提
餐前准备操作管理制度1、把所有的备用物品摆放到指定位置,分类、陈列整齐
2、每个员工要注意自己的仪容仪表,备好自己的工作用具如 :打火机 ,笔
以及参加班前会
3、服务员要保持微笑 ,精神状态要保证良好 ,个人私事不能带入工作当中
4、清理楼面和餐桌 ,按标准摆台 ,摆位
5、备好客用开水及芥酱
开市前检查制度1、每日上班前准备好餐厅检查一览表
2、按照餐厅检查一览表逐条检查: (1)台面摆设 :餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口,餐巾无油、无洞、无污渍
(2)台椅摆设 :椅子干净无尘 ,坐垫无污渍 ,台椅横竖对齐或显示图案形
(3)工作台 :餐柜摆设 ,托盘要求摆放整齐划一 ,餐具布置整齐无歪
(4)地毯卫生 :要做到无脏物纸碎
(5)环境:灯光、空调设备完好正常
(6)空调开放 :提前半小时开放 ,(一般上
