速 冻 食 品 生 产 许 可 证审 查 细 则精品文档收集于网络，如有侵权请联系管理员删除速冻食品生产许可证审查细则(2006 版) 一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的速冻食品包括速冻面米食品和速冻其他食品。速冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅（辅）料，经加工成型（或熟制）后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种面、米制品。根据加工方式速冻面米食品可分为生制品（即产品冻结前未经加热成熟的产品）、熟制品（即产品冻结前经加热成熟的产品包括发酵类产品及非发酵类产品）。速冻其他食品是指除速冻面米食品外，以农产品（包括水果、蔬菜）、畜禽产品、水产品等为主要原料，经相应的加工处理后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的食品。速冻其他食品按原料不同可分为速冻肉制品、速冻果蔬制品及速冻其他制品。速冻是将预处理的食品放在- 30℃～ - 40℃的装置中，在 30 分钟内通过最大冰晶生成带 , 使食品中心温度从 - 1℃降到 - 5℃，其所形成的冰晶直径小于100μ m。速冻后的食品中心温度必须达到- 18℃以下。速冻食品的申证单元为2 个，即速冻面米食品和速冻其他食品。在生产许可证上应当注明获证产品名称及申证单元, 速冻面米食品应注明加工方式，速冻其他食品要注明其相应的产品品种，即速冻食品[ 速冻面米食品( 生制品、熟制品 ) 、速冻其他食品（速冻肉制品、速冻果蔬制品、速冻其他类制品） ] 。企业具备了生产熟制品的能力，也可以生产同种产品的生制品。速冻食品生产许可证有效期为3 年。产品类别编号为1101。二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。1. 速冻面米食品基本生产流程精品文档收集于网络，如有侵权请联系管理员删除馅料成型熟制醒发蒸炊冷却速冻包装入库皮料生制（1）水饺生产流程菜类处理搅拌备馅肉类处理成型速冻包装入库面粉搅拌制皮（2）包类（熟制发酵类）产品生产流程。馅料处理搅拌备馅成型醒发蒸炊冷却面粉搅拌皮料速冻包装入库（3）汤圆生产工艺。馅料处理制馅成型速冻包装入库皮料处理制皮2．速冻其他食品基本生产流程。生制原辅料加工熟制速冻包装 ( 或先包装后速冻 ) 入库冻藏（二）关键控制环节。精品文档收集于网络，如有侵权请联系管理员删除１．原辅料质量；２．前处理工序；３．速冻工序；４．产品包装...
