员工食堂管理办法（试用）第一条.目的为了规范本院员工食堂的管理工作，更好地为广大员工提供优质的后勤服务保障，营造良好的就餐环境，确保员工身体健康、精神饱满地完成各项工作，特制定本办法。第二条.管理职责1．办公室负责人负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核2.食堂设置食堂管理员岗位（由办公室人员兼职）负责对食堂的日常管理；负责对每日饭、菜质量的跟踪；负责制作、发放员工就餐卡；负责对食堂批量物资的采购；负责每月食堂库存物品的盘点；负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省。3.厨师班长负责每日食堂工作的综合安排负责每周食谱的制定；根据食谱提出逐日各类副食、蔬菜购置计划上报食堂管理员；负责食堂采购物资的验收、入库及采购验收单上的签字；负责食堂急用菜品、副食及用品的采购；负责每月就餐卡的回收和就餐费用的统计。4.厨师负责每日主、副食的加工，饭菜供应等。负责厨房、餐厅及食堂卫生的打扫和清洁。负责厨具和公用餐具的清洗、消毒。第三条.伙食安排：早餐保证两种以上主食，一个鸡蛋（每人），三种小菜，稀饭、豆浆和牛奶等一周不重样；午餐四菜一汤（两热两凉，荤素搭配），主食三种以上，一种水果；晚餐根据情况厨师班长自行安排第四条.就餐时间：早餐：7：10-8：00中餐：11：30-12：30晚餐：18：00-18：30定时开餐，过时就餐一般不予供应（特殊情况除外）；晚餐就餐者，每日午餐时向厨师预订；若遇加班超过22：00点需要供应夜餐时，室主任应提前通知办公室，由食堂管理员通知食堂准备。第五条.就餐办法：本院员工凭就餐卡用餐，厨师负责划卡。来客就餐由厨师班长记账月底结算。所有人员领膳时须依次排队，主菜品不得自行拿取；主菜品由食堂人员派送，小菜、咸菜、主食、汤、粥等食品不限量供应；员工用餐要注意节约，珍惜粮食，按饭量自取不得浪费，若发现有倾倒饭、菜等浪费现象者，发现一次罚款五十元。第六条.食堂物资采购及帐务管理：食堂采购人员在保证食品质量的前提下，本着货比三家的原则，尽可能到批发市场购买质优价廉的蔬菜、水果、大米、面粉等大宗物品。为了食品安全和食品质量有保证，肉类、食用油及调味品等物品要求在超市购买。采购的物品必须保证新鲜，品质有保证、价格合理、数量适当、购货及时，努力降低采购成本；严禁购买过期、变质的米、面、蔬菜、食品、调味品及肉制品；采购人员应按厨师班长提交的《食品、菜品采购清单》进行采购，每天（次）采购的菜品、食品必须由食堂管理员及厨师共同进行质量、数量验收核实，交验双方需签字，以保证帐物相符；采购人员每天（次）将采购的物品登记在采购收支表上，并及时做出费用支出统计，以防费用超支；当月月底前三天，由食堂管理员主持对食堂库存物品进行盘点并编制《库存盘点表》次月1-3日，厨师班长收取员工就餐卡进行就餐费用汇总并报食堂管理员。食堂管理员负责核算食堂月收支情况，负责编制《食堂月成本表》，由办公室负责人审核签字后，5日前报主管院长，帐务报表及各种购物凭据装订成册存档。第七条.食堂卫生与安全管理建立健全卫生制度，使卫生工作经常化，防止疾病传染和食物中毒；做好防火、防盗、防毒和防意外伤害工作。1.食堂卫生厨师负责食堂卫生的清洁工作；食堂每周必须彻底清洁（扫）一次，以保证墙角、天花板无尘、无蜘蛛网，地面、墙面无灰尘、油渍、污渍，窗面明净；消毒柜、冰箱、冰柜、厨台、灶台随用随清洁随时保持整洁，水槽无杂物、无异味，室内无蝇虫，剩饭、菜等垃圾及时处理；佐、配料瓶等物品摆放整齐，表面无油污、污渍；食堂的排风扇定期清洗，以保证无油污、污渍；地面、餐桌及厨具、用具每周须用一定比例的消毒液清洗一次，以保证清洁、无菌、无毒；储物库房物品、副食品、蔬菜等储存应分类、分架、隔墙、离地存放，存放整齐有序，坛、罐、盆要加盖，要有防鼠、防蝇措施，不得有过期变质食品；食品每道工序加工完成后须及时清理垃圾、场地和工具，随时保持工作场地和设施的整洁。2.餐厅卫生食堂人员必须于开餐前完成就餐区的清洁工作，要求：餐桌、椅凳摆放整齐，保证餐桌面无水迹、油污；地面无垃圾、无油迹、防滑；开饭...
