食品参考资料营养学试题库

1 第一部分选择题一、单项选择题在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卷”的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。1．每天成年人维生素C的最大可耐受量是A．800mg B．1200 mg C．2000 mg D．1000 mg2．通常所称维生素B2 即A．硫胺素B．烟酸C．抗坏血酸D．核黄素3．下列饮食习惯中，不科学的是A．清淡少盐B．狼吞虎咽C．细嚼慢咽D．少吃零食4．有可能存在于有棉籽油中的植物性毒素为A．龙葵素B．秋水仙碱C．毒肽D．棉酚5．下面的矿物质中与骨骼、牙齿形成无关的是A．钙B．磷C．铁D．氟6．下列哪种物质不是食物营养素A．水B．维生素 D C．铁D．蛋白质7．单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源,它包括A．藻类蛋白，叶蛋白及微生物蛋白B．细菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白C．藻类蛋白，细菌蛋白及酵母蛋白D．微生物蛋白，藻类蛋白及植物蛋白8．微量元素I 是哪种重要激素的组成部分A．肾上腺皮质激素B．甲状腺素C．生长激素D．性激素9．下述烹调方法中维生素损失最大的是A．焖饭B．炸油条C．煮粥加碱D．炖制食物10．糖尿病人可以摄入的碳水化合物为A．果糖B．蔗糖C．葡萄糖D．白砂糖11．FAO恩格尔系数划分贫富，据此，属于小康水平的恩格尔系数应为A． 50%-59% B．40%-49% C． 30%-39% D．大于 50% 12．每天成年男性钙的适宜摄入量是A． 800mg B．1000 mg C． 500 mg D．1200 mg 13．下列维生素中不是水溶性维生素的是A． VD B．VC C．VB1 D．VPP一、 单项选择题2 1、 D 2、 A 3、B 4、D 5、C 6、 A 7、 C 8、B 9、B 10、A 11、 B 12、 A 13、A 14、D 15、C 16、 C 17、 C 18、A 19、A 20、B 21、 A 22、 B 23、C 24、B 25、B 26、 D 27、 C 28、A 29、D 30、B 31、 D 32、 A 33、B 34、A 35、A 36、 C 37、 D 38、C 39、B 40、D 14．下列关于喝牛奶做法中，有一定科学道理的是A．空腹喝 B．长时间加热杀菌以后喝C．置冰箱中冷冻以后喝 D．晚上睡觉前可以适量喝15．存在于棉籽中的植物性毒素为A．龙葵素 B．秋水仙碱C．棉酚 D．毒肽16．目前我国已经批准的保健食品功能种类有A． 21 种 B．22 种C． 27 种 D．24 种17．维生素 A 原中，转化为维生素A效率最高的是A．虾红素 B．番茄红素C． β - 胡萝卜素 D．α - 胡萝卜素18．下列食物中含Zn 最丰富的是A．牡蛎 B．花生C．大豆 D．猪肉19．...