“食品安全示范店”评定标准（餐饮业）名称条款要求内容主体资格要求＊0101取得《卫生许可证》并按规定悬挂＊0102取得《营业执照》并按规定悬挂＊0103无超范围经营行为制度建设要求＊0201建立并执行进货检查验收制度＊0202建立并执行冷藏销售制度0203建立并执行消费者投诉处理制度＊0204建立并执行垃圾规范化处理制度＊0205建立并执行主要负责人食品安全责任制度＊0206建立并执行定期食品安全培训制度＊0207建立并执行食品安全承诺制度质量卫生管理＊0301有健全的卫生制度、检查制度及奖惩制度＊0302有食品质量、卫生管理组织机构及专职或兼职管理人员＊0303从业人员持有效健康证明并经卫生知识培训合格＊030412 个月内未发生食物中毒及侵害消费者合法权益的投诉事件建筑与布局＊0401不得擅自更改已核定的面积、设施与布局0402远离污染源，距离暴露垃圾堆（场）等污染源25 米以上，环境整洁＊0403厨餐比≥ 1：2；厨房使用面积≥8 平方米0404加工场所按原料、半成品、成品顺序予以布局＊0405学生食堂每餐最大允许供应量与其加工面积相适应食品采购与储存＊0501采购符合食品卫生标准的食品及原料，肉食品应加盖检疫合格章、并持有动物产品检疫合格证，蔬菜、水产品必须是经农业部认证的无公害农产品＊0502食品、食品添加剂及原料来源清楚，按规定索证；有验收制度并建立台帐0503食品库房整洁、食品存放隔墙离地、分类分架、不与非食品混放＊0504食品库房不存放有毒、有害物品＊0505无超过保质期、腐败变质、无标识食品0506冷藏冷冻设施齐备、能正常运转＊0507生熟分开环境卫生与设施0601厨房内外环境整洁0602防蝇、防鼠、防尘设施齐全有效0603废弃物存放容器密闭、外观整洁0604无墙壁、墙裙、天花板脱落及不洁现象0605加工用设备、设施、工具清洁，无毒无害0606有相应的更衣、洗、通风设施食品加工过程（一般要求）0701粗加工间（区域）分设肉类原料（包括水产品）和蔬菜原料的洗涤间或池，并有明显标志0702粗加工过程中肉类食品、水产品与植物性食品要分开进行＊0703禁止使用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品、原料0704烹调后至食用前存放超过2 小时的要存放在10℃以下或60℃以上0705加工后的原料、半成品、成品的存放无交叉污染0706用于原料、半成品、成品的工具、容器不得混用，要定位存放保持清洁＊0707食物烧熟煮透，中心温度大于70℃0708隔餐隔夜的热加工熟制品使用前要充分加热0709厨师的健康状况和个人卫生保持良好食品加工过程（冷...
