《食品感官科学》课程信息与描述课程名称：食品感官科学学分数： 2课程属性：专业基础课□专业必修课√专业选修课√课程边界描述：本课程是《新产品开发》的前置课程；本课程的前置课程：《数据统计与处理》、《统计学原理的应用》 、《数字图表处理技能》 。课程重要知识点描述：序号主题模块描述重要知识点对应的能力培养教学方式1 感 觉 分 子机 器 与 感觉域感官具备对如饮料等特定产品特征进行语言描述的能力，了解产品品质分析基本要求课堂讲授感觉交互感应现象感觉分子机器感觉域2 感 觉 属 性与动力学感觉测量能够用专业术语对如饮料等特定产品特征进行描述，能够用专业术语对产品品质分析基本要求进行描述课堂讲授案例教学感官属性因子感觉动力学对比增强或减弱现象变调现象相乘作用阻碍作用掩蔽效应3 感 觉 阈 与感觉标度感觉阈能够将统计学原理等相关理论应用到产品品质分析中，尤其是运用数字图表等技能表述感官品质研究的相关概念课堂讲授案例教学韦伯定律感觉标度量值估计4 差 别 度 与分辨力感觉差别度通过多学科的知识讲解与分析，能够解决产品品质分析中的一般性问题，培养对综合应用与学习创新能力课堂讲授案例教学分辨力5 差别检验差别检验通过多学科的知识讲解与分析，能够选择合适的方法，制订相应的方案，解决产品品质分析中的一般性问题，强调综合应用与技能提高课堂讲授案例教学偏爱6 智能感官智能感官将智能感官仪器应用于产品品质研究的技能课堂讲授案例教学电子舌7 菌 状 乳 头密 度 的 测定基本能力训练品评员基本能力训练，掌握研究不同人群生理敏感性的基本方法操作练习敏感力评价辨识力评价8 味觉察觉 、 识 别阈 值 的 测定阈值测量品评员基本能力训练，掌握阈值测定的基本能力，并能将相关技能应用到人群研究的不同方面操作练习察觉阈值测定识别阈值测定9 味 觉 差 别阈 值 的 测定差别阈值测定品评员提高能力训练，掌握味觉差别阈值测定的基本能力，并能将相关技能应用到产品品质研究的不同方面操作练习10 味 觉 的 时间 强 度 实验时间强度测定品评员提高能力训练，能够描述如甘、甜等较接近的感受差异，能够为产品配方优化、口味研发等提供支持操作练习11 产 品 风 味剖析实验高级能力训练品评员提高能力训练，通过语言训练，掌握其在新产品研发、品质控制中的应用操作练习记忆力评价描述力评价风味剖析12 产 品 质 地剖析实验质地剖析品评员提...
