第二章食品装罐与排气第一节 罐藏食品的沿革与发展罐藏原理及基本生产过程，要求在此反复强调。预处理→装灌→ 排气→密封→杀菌冷却 →贮藏，罐藏食品的定义：就是上面罐藏原理及基本生产过程。生产过程你不熟，商场如何识别，特点：打开要腐烂，熟食品，室温长期保存；排除其它保藏原理。举例：火腿肠，啤酒，饮料，袋装泡菜。袋装米，袋装蜜饯，袋装饼干。咸菜，香辣酱。第二段：强调排气→密封→杀菌玻璃瓶→马口铁罐→电阻焊罐塑料瓶 / 纸质复合材料 / 铝箔等，可在超市中观查。第二节罐藏食品的分类1 肉类四川人多猪多，牛佛烘肘、火腿肠2 禽类鸡类罐头、鹌鹑、自贡白鹅。3 水产类沿海地区鱼类、凤尾鱼4 水果类糖水水果、果酱果冻、果汁5 蔬菜类青豆、蘑菇、酸黄瓜、泡菜、建议开发腌制黄瓜条。宜宾的苦竹笋基地，巴中的芦笋6 其它类油炸坚果类，花生米，核桃仁新产品开发思路：民间食品、餐饮食品、原料利用等。汤类罐头：星级饭店煲的汤。建议开发羊肉汤罐头，将餐饮品牌转化为工业食品品牌。蛇肉汤，药膳汤。由于这种理念，获得3 万元资助，成果、获奖、论文及论文奖、人才工程奖等。知道并不一定全部知道， 全部知道并不等于认识到， 况且认识也有一个深度问题，从认识到变成“实际行动——积极实践——达到目的”还有一段距离。温州的打火机、皮鞋、衣服、纽扣。为什么能形成很大产业？学而不思则惘，思而不学则殆！高等教育大众化，定位要准——产业化人才。第三节罐藏容器的准备一、罐藏容器的清洗和消毒为什么要清洗和消毒？污染微生物、灰尘、污物等。回收玻璃瓶更脏。1 金属罐的清洗金属罐打捆，人工和机械两种：热水清洗，沸水/ 蒸汽消毒1.1 链带式洗罐机它主要是采用链带移动金属罐，进罐一端采用喷头从链带下面向罐内喷射热水进行冲洗，其末端则用蒸汽喷头向金属罐喷射蒸汽消毒，取出后倒置沥干。1.2 滑动式洗罐机机身内装有金属条构成的滑道， 金属罐在滑道中借本身重力向前移动。开始时罐身横卧滚动， 随着滑道结构的改向， 逐渐使金属罐倒立滑动， 同时开始用喷头冲洗和消毒，然后又随着滑道的改向逐渐再转变成横卧移动滚出洗罐机。1.3 旋转式洗罐机它为一种效率高、 装置简便和体积小的洗灌机。 机身由两个并列连接的圆筒组成，圆筒内各有一个带动金属罐前进的星形轮，两星形轮旋转方向相反， 因此金属罐在筒内由于星形轮的带动，成“S”形向前移动，金属罐入口处设有控制器，可以随时控制金属...
