食 物 『 升 糖 指 数 』 ( G l y c em i cI n d ex ) 及 『 升 糖 负 荷 』 ( G l y cem i c L o a d )前言1. 谁应该看食物升糖指数及升糖负荷？2. 糖尿病患、减肥、营养师、厨师⋯3. 小提示4. 升糖负荷 (GL) 代表吃了 一定量 的特定食物 ，血糖升高的风险 。5. 升糖指数 (GI)代表特定食物可能造成提升饭後血糖的风险。6. GI 值或 GL 值何者重要7. 以『西瓜』为例，西瓜的GI 值(升糖指数 )高达 72 是高血糖风险的食物，在饭後两个小时会使血糖快速上升，但是如果吃一片西瓜 (约 150 公克 )，GL 值(升糖负荷 GlycemicLoad) 为 4，属於低血糖负荷，所以只要适度的控制进食的数量，西瓜是可以视为低风险的食物。?请参考 GL 值-进食的量对饭後血糖提升的影响。8. 肉品及蛋类的升糖指数9. 血糖指数只与 高醣食物 有关，单纯进食 高脂肪高蛋白食物不会影响到血糖指数。GI，GL 值可能因品种或烹饪方法不同，造成差异，本文所载GI 及 GL 值仅供参考。若有任何问题，或对GI，GL 有兴趣者，欢迎与我们联络。GI 及 GL 值对照参考 (本表 GI 值以『葡萄糖』作为基准 )面包 │水果 │果汁 │蔬菜 │义大利面食 │面类 │五榖 │饮料绿底色黑字 -?安全范围 /无底色黑字 -?需要注意 /无底色红字 -?高风险(GI 和 GL 分开计算，如超过标准，只要减少食用的量，仍可能进入安全范围 )a.面包 ?top食物名称升糖指数(GI)食物份量 (g)升糖负荷 / 份(GL)食物名称升糖指数(GI)食物份量 (g)升糖负荷 / 份(GL)黑麦面包41 30 5 黑麦面包（全麦）58 30 8 燕麦麸 /? 燕麦糠面包47 30 9 全麦粉面包7130 9 荞麦面包47 30 10 皮塔饼 ( 口袋面包 ) 57 30 10 白面粉面包7030 10 小麦面包53 30 11 无麸质面包（白）7630 11 全麦面包67 30 13 全麦面包大麦7030 13 面包（法式面包）9530 15 吐司脆片 (Costco) 7030 16 面包馅7430 16 b.水果 ?top食物名称升糖指数食物份量 (g)升糖负荷 / 份草莓40 120 1 樱桃22 120 3 葡萄柚25 120 3 梨子38 120 4 哈蜜瓜65 120 4 西瓜72120 4 梅子39 120 5 柳橙42 120 5 桃子42 120 5 杏仁（新鲜）57 120 5 苹果38 120 6 奇异果53 120 6 凤梨59 120 7 杏仁（乾）31 60 8 葡萄46 120 8 芒果51 120 8 李子29 60 10 木瓜59 120 10 香...
