本文讨论了食物过敏和食物不耐受的区别，重点是食物过敏的护理
由于食物过敏可危及生命，本文还讨论了在应对过敏性反应中护士的角色
■不耐受与过敏食物不耐受与食物过敏有什么区别
不耐受影响消化系统，而过敏激活免疫系统
食物不耐受经常发生在身体缺乏消化食物所需的酵素时
不耐受也可能由于食物过敏， 这是次要的， 非过敏性反应， 常由于食品添加剂或食品中天然存在的化学物质
与此相反， 当人体识别食物作为外来物质或抗原，并开始产生抗体， 食物过敏发生
与食物不耐受不同， 食物过敏可导致过敏性休克而致死亡
当患者接触到引起其过敏的食物，他们会经历过敏反应
过敏性反应包括免疫球蛋白E（IgE）介导，肥大细胞和嗜碱粒细胞释放活性物质进入全身循环， 导致血管扩张和血管损伤， 可导致过敏症状和体征， 如荨麻疹、粘膜水肿或呼吸困难
据调查，美国 18 岁以下的儿童和青少年， 约 8％有食物过敏
2 岁以下的儿童中，有 6％的食物过敏
这些儿童中 30％以上有多种食物过敏
儿童比成人更容易过敏
■事实食物可以被定义为任何摄入的用于身体消耗的物质，包括食品添加剂、 饮料、口香糖，以及膳食补充剂， 但不包含药物
在易感个体， 大多数食物可引起反应，无论他们生吃或熟食，然而，一些水果和蔬菜只有当生吃时才会引起过敏反应
如果食物彼此相似，在那些相同的食物组中（例如，坚果）可引起交叉反应
过敏性反应，其涉及免疫系统，可以是IgE 介导的或者非 IgE 介导的
IgE介导的反应， 导致局部皮肤的症状和体征，如荨麻疹和瘙痒， 或更严重的全身症状和过敏性反应， 如呼吸困难和低血压， 如果没有被早期识别和管理， 这可能是致命的症状
许多反应是非 IgE 介导的，它们会导致嗜酸性粒细胞性胃肠道疾病，如嗜酸性粒细胞性胃炎、小肠炎、结肠炎
食物不耐受发生于当人体缺乏特定的酶来充分消化食物时
患有牛奶不耐受的人，无
