本文讨论了食物过敏和食物不耐受的区别，重点是食物过敏的护理。 由于食物过敏可危及生命，本文还讨论了在应对过敏性反应中护士的角色。■不耐受与过敏食物不耐受与食物过敏有什么区别？不耐受影响消化系统，而过敏激活免疫系统。食物不耐受经常发生在身体缺乏消化食物所需的酵素时。不耐受也可能由于食物过敏， 这是次要的， 非过敏性反应， 常由于食品添加剂或食品中天然存在的化学物质。与此相反， 当人体识别食物作为外来物质或抗原，并开始产生抗体， 食物过敏发生。与食物不耐受不同， 食物过敏可导致过敏性休克而致死亡。当患者接触到引起其过敏的食物，他们会经历过敏反应。过敏性反应包括免疫球蛋白E（IgE）介导，肥大细胞和嗜碱粒细胞释放活性物质进入全身循环， 导致血管扩张和血管损伤， 可导致过敏症状和体征， 如荨麻疹、粘膜水肿或呼吸困难。据调查，美国 18 岁以下的儿童和青少年， 约 8％有食物过敏。 2 岁以下的儿童中，有 6％的食物过敏。 这些儿童中 30％以上有多种食物过敏。 儿童比成人更容易过敏。■事实食物可以被定义为任何摄入的用于身体消耗的物质，包括食品添加剂、 饮料、口香糖，以及膳食补充剂， 但不包含药物。 在易感个体， 大多数食物可引起反应，无论他们生吃或熟食，然而，一些水果和蔬菜只有当生吃时才会引起过敏反应。如果食物彼此相似，在那些相同的食物组中（例如，坚果）可引起交叉反应。过敏性反应，其涉及免疫系统，可以是IgE 介导的或者非 IgE 介导的。 IgE介导的反应， 导致局部皮肤的症状和体征，如荨麻疹和瘙痒， 或更严重的全身症状和过敏性反应， 如呼吸困难和低血压， 如果没有被早期识别和管理， 这可能是致命的症状。许多反应是非 IgE 介导的，它们会导致嗜酸性粒细胞性胃肠道疾病，如嗜酸性粒细胞性胃炎、小肠炎、结肠炎。食物不耐受发生于当人体缺乏特定的酶来充分消化食物时。患有牛奶不耐受的人，无法消化牛奶中的乳糖。许多反应是对食品添加剂和人工色素的不耐受，而不是过敏。约 2％至 4％的食物过敏患者有过敏相关的合并症，包括过敏性鼻炎、过敏性皮炎或哮喘。其它并发症包括嗜酸性食管炎和速发型过敏反应。■临床表现食物过敏的体征和症状是可变的，这取决于IgE 的生成量，以及伴随疾病，如哮喘、特应性皮炎和过敏性鼻炎。 嗜酸性粒细胞性食管炎和速发型过敏反应可恶化食物过敏。 性别差异可能与食物种类有关，举例来说， 女性比男性更可...
