饮料工艺学复习题绪论1、饮料的定义饮料定义：1. 传统定义：是经过加工制作的，供人们直接饮用或经冲调后饮用的食品，以提供人们生活必需的水分和营养成分，达到生津止渴和增进身体健康的目的。2. 新国标定义：经过定量包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量不超过质量分数为 0.5%的制品，不包括饮用药品。2、《饮料通则》把目前市场上售卖的饮料归为哪11 类碳酸饮料类、果汁和蔬菜汁类、蛋白饮料类、包装饮料水、茶饮料类、咖啡饮料类、植物饮料类、风味饮料类、特殊用途饮料（功能饮料）、固体饮料类、其他饮料类第一章饮料用水处理1、天然水的分类地表水、地下水、城市自来水2、天然水源中杂质分类及其各自特点分类杂质粒径（nm）溶解物质1~200 悬浮物＜ 1 胶体＞ 200 特征透明浑浊、肉眼可见光照下混浊识别电镜普镜超显微镜常用处理法离子交换自然沉降、混凝、澄清过滤3、水的硬度、碳酸盐硬度、非碳酸盐硬度、总硬度、水的总碱度水的硬度：指水中离子沉淀肥皂的能力。通常指的是水中钙离子和镁离子盐类的含量。碳酸盐硬度（暂时硬度） ：钙、镁重碳酸盐，其次是钙、镁的碳酸盐。非碳酸盐硬度（永久硬度）：钙、镁的氯化物、硫酸盐、硝酸盐。总硬度：暂时硬度+永久硬度（ mg/L 用 CaCO3 表示）水的碱度：指指水中能与Ｈ＋结合的OH- 、CO3-和 HCO3- 的总含量，以mmol/L 表示。4、水的过滤有哪几种形式？阻力截留、重力沉降、接触凝聚过滤、反冲洗池式过滤法、5、砂滤棒过滤器的基本原理待过滤水进入容器后，流经砂芯的时候，杂质无法通过砂芯，纯净的水由砂芯中流出。6、电渗析软化水原理利用离子在电场下定向迁移现象 和离子交换膜的选择透过性 达到除盐的效果。阳离子交换膜只允许阳离子通过，阻挡阴离子通过。 阴离子交换膜只允许阴离子通过，阻挡阳离子通过。在外加直流电场的作用下，水中离子作定向迁移，使一部分水中的大部分离子迁移到另一部分中，从而达到除盐的目的。7、反渗透原理对于浓溶液施加比自然渗透压力更大的压力，使渗透向相反方向进行，把原水中的水分子压到半透膜的另一边，变成洁净的水，从而达到除盐的目的。8、离子交换法软化硬水的原理是使用带交换基团的树脂，利用树脂离子交换的性能，去除水中的金属离子。9、什么是阳离子交换树脂和阴离子交换树脂阳离子 ~：强酸性阳离子~、弱酸性阳离子~/阴离子 ~：强碱性 ~、弱碱性 ~ 第二章其他原辅料1、分别列举5 种以上的天然甜味剂和人工...
