《营养与膳食》考试试卷及答案―、填空题（将正确的答案填在空格里）1、人体必需的 9 种氨基酸是：（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。2、能量的消耗主要用于：（）、（）、（）、（）。3、三大产热营养素是（）、（）、（）。4、水溶性维生素包括（）和（）。5、一般身体中的脂肪组织含量女性超过（）,男性超过（）可定为肥胖。6、食物中抑制钙吸收的主要因素包括：（）、（）、（）、（）。7、海产品是（）良好的食物来源。8 各类谷类种子其结构基本相似，都是由（）、（）、（）、（）四部分组成。二、单项选择题1、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）A.鸡蛋B. 豆类C. 肉类D. 谷类E. 鱼类2、我国居民膳食中蛋白质的主要来源是（）A. 豆类B. 谷类C. 肉类D. 鸡蛋E. 鱼类3、下列食物中能提供优质蛋白质的是。（）A. 谷类B. 薯类C. 豆类D. 蔬菜E. 水果4、下列营养素中产能最高是。（）A. 脂类B. 蛋白质C 糖类D. 维生素E. 无机盐5、下列食物中含胆固醇最多的是。A. 瘦肉B.动物肝脏C. 奶类D 肥肉E.鱼类（）6、碳水化合物的主要来源是。A. 肉类B.豆类C. 谷类D. 蔬菜E.水果（）7、我国营养学会推荐的糖类供热应占总能量得（）A. 55%--65%B. 10%--12%C. 20%--30%D. 40%--50%E. 10%--14%&下列食物中不含膳食纤维的是A. 谷类B. 肉类C. 豆类D. 蔬菜E.水果()9、摄入不足导致夜盲症的维生素是。A. 维生素 EB.维生素 BC. 维生素 AD. 维生素 K()10、缺之可导致脚气病的维生素是。()A. 维生素 B1B. 维生素 CC. 维生素 ED. 维生素 K11、缺乏可导致神经管畸形的维生素是。A.维生素 B1B. 叶酸C. 维生素 ED. 维生素 B212、容易在体内积蓄导致中毒的维生素是。（）A. 维生素 B1B. 维生素 CC. 维生素 AD. 维生素 K13、钙最好的食物来源是。（）A. 奶类B. 豆类C. 肉类D. 蔬菜水果14、抑制钙吸收的因素不包括。（）A. 草酸B. 脂肪C 植酸D.乳糖15、下列食物中铁的吸收率最高的是。（）A. 谷类B. 豆类C. 动物肝脏D. 蔬菜水果16、根据孕妇营养需要，孕妇在孕中期每日蛋白质需要增加（）A. 10 克B. 15 克C. 20 克D. 25 克17、青少年儿童经常不吃早餐产生的影响不包括。（）A. 易引起肝炎、胆囊炎B. 导致肥胖C. 引起胃炎、胆结石D. 学习成绩差18、不易发生缺铁性贫血的人群是A. 婴幼儿B. 青少年C. 中年男子D. 育龄妇女E. 老年人19、淘米时损失最多的...
