1 江苏省宿迁中等专业学校 课程标准 三年中专 2015-2016 学年度第一学期 经济贸易与社会服务系教研室编制 2015 年9 月 6 日 2 课程标准审核目录 序号 课程名称 年级 专业 教师姓名 职 称 完成 时间 页码 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 教研室主任 审 核 签字： 月 日 系主任 审 核 签字或系盖章： 月 日 教务处审定意见 月 日 3 《烹饪基础化学》课程标准 课程名称：烹饪基础化学 总学时数：36（讲授学时：实践学时： ） 学分：2 适用专业：烹饪专业 适用班级：13 级烹饪班 适用学期：2014-2015 学年第二学期 一、课程定位 1. 课程性质 中等职业教育国家规划教材配套教学用书：烹饪基础化学（第2 版）》是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书，是在 2006 年版本基础上修订而成的。从化学角度来解释烹饪中的许多现象和变化，更好地发挥烹调技艺。其相关课程是《烹饪营养与卫生》《烹饪工艺》是烹饪专业的基础课程。 2. 课程作用 烹饪基础化学课程，意欲从化学角度来解释烹饪中的许多现象和变化，以帮助学生更好地理解、掌握和发挥烹调技艺。提升学生的自身修养和综合职业素养，它是以提高餐饮企业一线人员理论水平，适应现代旅游酒店及餐饮企业的培养高级应用性人才为主要目标。 3. 课程任务 烹饪基础化学是学生了解烹饪中原料及营养素变化必备知识，也是培养学生专业素质、继续学习的能力和创造力所必修的课程。达到懂得烹饪变化规律的目的，为科学烹饪实践提供依 据 ，进 一步 提高学生的动 手 能力、动 脑 能力，为餐饮业向 更高一层 次 发展 奠 定基础，为现代人的饮食 生活 服 务。 二、课程设 计 1. 课程设 计 理念 本着 为专业服 务的指 导 思 想 ，本课程力求 突 出 应用性、实践性和 4 针对性的原则。 为学生学习其他专业课程《烹饪营养与卫生》《烹饪原料学》《烹饪工艺》《面点工艺》等到知识基础，并为继续高等职业教育做好准备。同时更新了教材中的一些观念。另外，将每章后的练习与思考重新拆分，放在每节后面，有利于及时巩固所学知识；每节后增加了“学习内容”栏目。 2. 课程设计思路 本课程采用模块化教学，组织学生学习烹饪基础化学相关理论。坚持“以素质为基础，以能力为本位”，以“必需”、“够用”、“实用”为原则，同时又兼顾了专业技能考核要求和学生的学习兴趣，力求使本教材贴近教学实际，被教师和...
