牛肉冻品分割标准

1 四川中蜀食品有限公司 (冻品) 分 割 技 术 标 准 2 前部肉 1、牛前 产品名称：牛前 英文名称：Chuck Boneless , Chuck And Blade 部 位：颈肉、肩部肉 加工标准：修去所有的外露脂肪、体表淋巴结、大血管、板筋、筋头、碎骨、软骨、粘膜、膈肌、血污和淤血部分，另外将肩胛骨周围肌肉上的肌腱全部修除。允许加入一定量5*5CM 以上牛其它部位整块肌肉。 等级标准：无淤血、碎骨、软骨；含少量脂肪≤ 8%；自然含水≤6%。 内 包 装：简易塑料膜包装，自然状 /包 外 包 装：标准冷冻箱，25kg/箱，内衬塑料膜,上加塑料膜覆盖。 2、脖肉 产品名称：脖肉 英文名称：Neck 部 位：牛前部；肩部肉前段；1-7 颈椎 加工标准：修去所有的外露脂肪、体表淋巴结、大血管、筋头、碎骨、粘膜及屠宰时血污部分。 等级标准：无淤血、碎骨；自然含水≤ 6%。 内 包 装：简易塑料膜包装，自然状/包 外 包 装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。 3、肩肉 产品名称：肩肉 英文名称：Chuck Boneless 又 名：肩肉 部 位：牛前部，肩部肉 加工标准：修去所有的外露脂肪、体表淋巴结、大血管、板筋、筋头、碎骨、软骨、粘膜、膈肌、血污和淤血部分，另外将肩胛骨周围肌肉上的肌腱全部修除。与牛前（DB1000）类似但不含牛其它部位肌肉。 3 等级标准：无淤血、碎骨；含少量脂肪≤5%；自然含水≤6%。 内 包 装：简易塑料膜包装，自然状/包 外 包 装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。 4、板腱 产品名称：板腱 英文名称：Blade（美）、Oy ster Blade 又 名：鞋底肉 部 位：牛前部，肩部肉 贴近扇骨顶部的肌肉。 加工标准：自肩部肉中取下，裁成自然形状为长方形，修净软骨及肉表筋膜，背面筋膜保留 等级标准：肌肉内部含有脂肪花纹。 内 包 装：背靠背普通真空袋包装，2 块/袋 外 包 装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。 5、前腱 产品名称：前牛腱 英文名称：Fore Shin 又 名：牛腱子 部 位：牛前腿。 加工标准：修去碎肉、血管、碎骨、软骨、表面粘膜、血污部分，保留肌肉筋膜，每箱不得超过 3 块添称。 内 包 装：简易塑料膜包装，自然状/包 外 包 装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。 6、金钱腱 产品名称：金前腱 英文名称：Fore Shank 又 名：金钱展、二头肌 部 位：牛前腿。 加工标准：修去碎肉、血管、碎骨、软骨、表面粘膜、血污部分，保留肌肉筋膜。 内...