HACCPHACCP1概述HACCPHazardAnalysisandCriticalControlPoint危害分析与关键控制点HACCP2HACCP是什么HACCP3起源HACCP4发展HACCP5确立HACCP6我国HACCP应用发展情况HACCP7我国HACCP应用发展情况HACCP8我国HACCP应用发展情况HACCP9我国HACCP应用发展情况HACCP10HACCP突出的优点HACCP11HACCP管理体系的特点HACCP12HACCP管理体系的特点HACCP13ISO9000与HACCP的区别项目ISO9000HACCP适用范围适用于各行各业应用于食品及相关行业目标强调质量能满足顾客要求强调食品卫生，避免消费者受到危害认证标准ISO9001:2000《质量管理体系要求》CNAB-SI52:2004《基于HACCP的食品安全管理体系规范》标准内容标准内容涵盖面广，涉及设计、开发、生产、安装和服务内容较窄，以生产过程的控制为主监控对象无特殊监控对象有特殊监控对象实施自愿性由自愿逐步过渡到强制HACCP14HACCP的前提条件HACCP15GMPGoodManufacturingPractice良好操作规范HACCP16GMP的主要内容HACCP17GMP要求HACCP18GMP要求HACCP19GMP要求HACCP20GMP要求HACCP21GMP要求HACCP22GMP要求HACCP23GMP要求HACCP24SSOPSanitationStandardOperationProcedure(SSOP)卫生标准操作程序HACCP25SSOP必须的内容HACCP26水（冰）的安全HACCP27水（冰）的安全HACCP28水（冰）的安全HACCP29水（冰）的安全HACCP30水（冰）的安全HACCP31与食品接触的表面的清洁度HACCP32与食品接触的表面的清洁度HACCP33与食品接触的表面的清洁度HACCP34与食品接触的表面的清洁度HACCP35与食品接触的表面的清洁度HACCP36与食品接触的表面的清洁度HACCP37与食品接触的表面的清洁度HACCP38与食品接触的表面的清洁度HACCP39与食品接触的表面的清洁度HACCP40防止发生交叉污染HACCP41防止发生交叉污染HACCP42防止发生交叉污染HACCP43防止发生交叉污染HACCP44防止发生交叉污染HACCP45防止发生交叉污染HACCP46防止发生交叉污染HACCP47防止发生交叉污染HACCP48防止发生交叉污染HACCP49手的清洗、消毒和厕所设备的维护与保养HACCP50手的清洗、消毒和厕所设备的维护与保养HACCP51手的清洗、消毒和厕所设备的维护与保养HACCP52手的清洗、消毒和厕所设备的维护与保养HACCP53手的清洗、消毒和厕所设备的维护与保养HACCP54手的清洗、消毒和厕所设备的维护与保养HACCP55手的清洗、消毒和厕所设备的维护与保养HACCP56手的清洗、消毒和厕所设备的维护与保养HACCP57防止食品被污染物污染HACCP58防止食品被污染物污染HACCP59防止食品被污染物污染HACCP60防止食品被污染物污染HACCP61防止食品被污染物污染HACCP62防止食品被污染物污染HACCP63防止食品被污染物污染HACCP64防止食品被污染物污染HACCP65有毒化学物质的标记，贮存和使用HACCP66有毒化学物质的标记，贮存和使用HACCP67有毒化学物质的标记，贮存和使用HACCP68有毒化学物质的标记，贮存和使用HACCP69有毒化学物质的标记，贮存和使用HACCP70雇员的健康与卫生控制HACCP71雇员的健康与卫生控制HACCP72雇员的健康与卫生控制HACCP73雇员的健康与卫生控制HACCP74雇员的健康与卫生控制HACCP75虫害的防治HACCP76虫害的防治HACCP77虫害的防治HACCP78虫害的防治HACCP79培训HACCP80回收（召回）HACCP81常用术语术语和定义HACCP82危害HACCP83危害的分类与原料自身有关的与原料自身有关的与加工过程有关的与加工过程有关的致病菌致病菌病毒病毒寄生虫寄生虫天然毒素天然毒素化学制品化学制品药物残留药物残留有关安全的腐败有关安全的腐败金属金属玻璃玻璃石头石头辐射等辐射等生物危害生物危害危害危害物理危害物理危害化学危害化学危害HACCP84显著危害HACCP85危害分析HACCP86控制点HACCP87关键控制点HACCP88关键限值HACCP89操作限值HACCP90控制措施HACCP91HACCP计划HACCP92HACCP的7项原理HACCP93原理1HACCP94原理2HACCP95原理3HACCP96原理4HACCP97原理5HACCP98原理6HACCP99原理7HACCP1001.组建HACCP小组2.产品描述3.识别和拟定用途4.制作流程图5.现场确认流程图6.危害分析原理17.确定关键控制点原理28.建立关键限值原理39.建立监控体系原理410.建立纠正措施原理511.建立验证程序原理612.建立文件和保持记录原理7HACCP应用HACCP101组建HACCP工作小...
