安徽工程大学机电学院 生物反应器设计 （啤酒露天发酵罐设计） 姓名：高金利 班级：生工2 0 7 2 学号：3 0 7 2 1 0 6 2 4 5 时间：2 0 1 0 年 1 1 月 2 0 日 安徽工程大学机电学院 - 1 - 第一章 啤酒发酵罐结构与动力学特征 一、啤酒是以大麦喝水为主要原料，大米、酒花和其他谷物为辅料经制麦、糖化、发酵酿制而成的一种含有二氧化碳、酒精和多种营养成分的饮料酒。我国是世界上用谷物原料酿酒历史最悠久的国家之一，但我国的啤酒工业迄今只有 1 0 0 余年的历史。改革开放以来，我国啤酒工业得到了很大的发展，生产大幅度增长，发展到现在距世界第二位。由于啤酒工业的飞速发展，陈旧的技术，设备将受到严重的挑战。为了扩大生产，减少投资保证质量，满足消费等各方面的需要，国际上啤酒发酵技术子啊原有传统技术的基础上有很大进展。尤其是采用设计多种形式的大容量发酵和储酒容器。这些大容器，不依靠室温调节温度，而是通过自身冷却来控制温度，具有较完善的自控设施，可以做到产品的均一性，从而降低劳动强度，提高劳动生产率。 就发酵罐的外形来分，主要有圆柱锥形底罐、圆柱蝶形罐、圆柱加斜底的朝日罐和球形罐等。 二、啤酒发酵罐的特点 1 、单位占地面积的啤酒产量大；而且可以节约土建费用； 2 、可以方便地排放酵母及其他沉淀物（相对朝日罐、通用罐、贮就罐而言）； 3 、发酵温度控制方便、有效，麦汁发酵时对流好，发酵速度快，可安徽工程大学机电学院 - 2 - 以缩短发酵周期（相对卧式罐、发酵槽而言）； 4、可以回收利用二氧化碳，并可有利于啤酒的口味稳定性与非生物稳定性（相对开口容器而言）； 5、可以一关多用，生产工艺比较灵活；简化生产过程与操作，而且酒损也现对减少； 6、制作相应要比其他发酵罐简单； 7、便于自动控制，如自动清洗和自动灭菌，节省人力与洗涤费用，卫生条件好。 三、露天圆锥发酵罐的结构 （一）罐体部分 露天圆锥发酵罐的罐体有灌顶、圆柱体与锥底 3 部分组成，其中： 灌顶：为圆拱形，中央开孔用于可拆卸大直径法兰，以安装CO2 与CIP 管道及其连接件，灌顶还装有真空阀，安全阀与压力传感器。 圆柱体：为发酵罐主体，发酵罐的高度主要决定于圆柱体的直径与径高比，由于大直径的光耐压低，考虑到使用钢板的厚度，一般直径＜6.0m 。 圆锥底：它的夹角多为 60—90°，也有 90—120°，但这多用于大直径的罐及大容量的罐；如夹角过...
