ISO22000食品安全管理体系食品安全管理体系培训HazardAnalysisandCriticalControlPointHACCPISO22000食品安全管理体系提问：1.上下两排手机，你会选择哪款？2.为什么？基本概念：1.？？ISO22000食品安全管理体系思考：您对食品质量的认识是从哪来的？食品安全给百姓上化学课“三鹿毒奶粉”事件，让公众记住了一个名词：三聚氰胺。一个被商家称为吃小鱼小虾而生成的“红星鸭蛋”，同样让百姓记住了一个名字：苏丹红。一瓶饮料像全国人民普及了一种物质：塑化剂...ISO22000食品安全管理体系•面包：一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。••您对面包有哪些要求?•1.食品特性（营养）如果是这样：1.不合口味•2.食用安全2.发霉、拉肚子•3.味道(质量不合格)食品质量的认识是从哪来：来自于经验ISO22000食品安全管理体系什么是质量？食品质量：一组固有特性满足要求的程度1.食品特性（营养）2.食用无危害、无风险3.感观4.行为的（如礼貌、诚实、正直）5.时间的（如准时性、可靠性、可用性）6经济性：产品对企业和顾客来说都是合算的。是产品市场竞争力的关键因素7.其它...思考：以上食品质量是否都与安全相关？ISO22000食品安全管理体系重新认识这两个字什么是“管”、“理”？ISO22000食品安全管理体系说文解字•“五音”出《灵枢·邪客》。指宫、商、角、徵、羽五音。古人把五音与五脏相配：脾应宫，其声漫而缓；肺应商，其声促以清；肝应角，其声呼以长；心应徵，其声雄以明；肾应羽，其声沉以细，此为五脏正音。竹管吹奏所发声音，与器官各种功能相谐振。五音疗法，就是根据中医传统的阴阳五行理论和五音对应，用角、徵、宫、商、羽五种不同的音调的音乐来治疗疾病。ISO22000食品安全管理体系说文解字形声。字从玉，从里，里亦声。“里”指“里边”、“内部”。“玉”和“里”联合起来表示“玉石内部的纹路”。ISO22000食品安全管理体系管理管理是单位追求生存的一切活动。单位通过外部手段调整内部以适应变化，以确保单位能完成它的外部使命的过程；并使单位及构成单位的各个单元在这一过程中得到发展和延续。请思考：管理目地：管理对象：管理结果：顺利实现目标并得以生存自身内部实现目标在过程中提升自己ISO22000食品安全管理体系第一部分：概述1.1产生的背景1.2食品安全管理的起源与发展1.3ISO22000的定义与作用1.4HACCP、GMP、SSOP、ISO9001和ISO22000之间的关系1.5ISO22000的适用范围ISO22000食品安全管理体系1.1食品安全管理体系产生的背景随着科学技术的发展及人们物质生活水平的提高，消费者对食品安全卫生的要求更加关注，而传统的食品生产管理方法难于保证生产出安全的食品，原因有三：1.依赖于对生产状况的抽查（spot-checks）;2.依赖于对成品随机抽样后的检验；3.依赖于对既成事实的反应性（reactivity）。说明：抽样检验本身就有误断的风险，而且食品是来自单个的易变质的生物体，其样品个体的不均匀性要比五金、电子、机电、化工等工业产品更突出，误断风险更难预料；大量的成品检验费用高、周期长，而且一旦出现不合格为时已晚；危害物质检测的可靠性是相对的，即使检测结果符合法规要求，并不能消除人们对食品安全的疑虑ISO22000食品安全管理体系全面质量管理阶段(TQM)•时间：20世纪50年代以来，科学技术和工业生产的发展，对质量要求越来越高。要求人们运用“系统工程”的概念，把质量问题作为一个有机整体加以综合分析研究，实施全员、全过程、全企业、全指标的管理。1961年，菲根堡姆提出了全面质量管理的概念（ISO9001雏形）。所谓全面质量管理，是以质量为中心，以全员参与为基础，旨在通过顾客和所有相关方受益而达到长期成功的一种管理途径。核心观点一切为了“顾客”一切凭数据说话一切以预防为主一切按PDCA循环办事1.2食品安全管理的起源与发展ISO22000食品安全管理体系1.2食品安全管理的起源与发展HACCP的概念起源于20世纪60年代，由美国皮尔斯堡（PILLSBURY）公司和美国陆军纳提克（N...
