1 血管是非常富有弹性的，为了使血液流动顺畅，所以内壁很柔软。但是形成动脉硬化的血管，则会增厚与变硬，内壁出现粉瘤(粥状硬化巢)，这是因胆因醇、血小板附着所造成的隆起。 营养成因 1、动脉硬化的危险因子——胆固醇：大量摄入油腻性食物和富含胆固醇的食物，是动脉硬化发生的主要原因。胆固醇在体内是细胞膜、脑及神经组织的重要成分，与荷尔蒙、维生素 D 的形成有关，具有特别的生理功能，不可缺少。但如果摄取过量，血清中胆固醇的含量就会超出正常范围，久而久之，就会诱发动脉硬化，危害健康。临床研究发现，血液中胆固醇含量过多，是发生冠状动脉硬化及心脏血管病的重要危险因素之一。 2、油脂饮食与动脉硬化关系密切：日常饮食中，一般都含有一定量的油脂，如果平时喜欢吃肥腻食物而又不注意其他矿物质的摄取，就会使过多油脂沉 积 于 血管壁上 ，诱发动脉硬化和其他心脏血管病变。 饮食调 理 合 理的饮食可防 治 动脉硬化，因为血脂升 高 是动脉硬化的主要病因，所以饮食防 治 的目 的是有效 地 控 制 血脂。合 理饮食原则可归 纳 为以下 几 个 方 面 ： 1、适 当 控 制 总 热 量：可使体重保 持 在正常标 准 范围。超重和肥胖 者 ，应 控 制 好 每 天 的进 食量，但控 制 饮食应 逐 渐 进 行 ，可结 合 运 动疗 法 ，每 月 体重减 轻 0.5～ l 千 克 即 可。糖 和含糖 量较 高 的糖 果、糕 点 应 尽 量少吃。 2、少吃高 胆固醇食物：高 胆固醇食物如动物内脏、皮 蛋 等 应 尽 量少吃，特别是血浆 胆固醇升 高 者 ，更 应 严格 控 制 ，但要保 证 足 够 的蛋 白 质摄入量。蛋 黄 虽 然 含胆醇较 高 ，但其中含有卵 磷 脂，对 动脉硬化有防 治 作 用 ，可以适 当 食用 ，但每 天 不宜 超过 2 个 。 3、少吃动物油(猪 油)：防 治 动脉硬化应 多吃不饱 和脂肪 酸 ，要以植 物油为主。因为动物油中主要为饱 和脂肪 酸 ，所以应 尽 量少吃，但也 不能完 全 不吃动物油，否 则会给 全 身 带 来 一些 其他的不良 影 响 ，一般应 使动物油和植 物油的比 例 在 1:3 左 右 为宜 。 4、多食含维生素和纤 维素较 丰 富的食物：多种 维生素都具有降 低 胆固醇、防 止 动脉硬化的作 用 ，在饮食中可多吃些 含维生素和纤 维素较 丰 富的食物，如新 鲜 水 ...
