现场6T 管理实施管理制度 一、食堂6T 管理实施目的 (一）提高食堂工作效率 1、将长期无用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量的大小分高、中、低分别存放，所有物品有清楚的标签，“有名有家”，保证需要的东西在 30 秒内找到。 2、在设备上标明操作规程，维持透明度、视觉及颜色管理，即使该岗位员工离开，临时换来一个也能准确操作，管理者与员工的效率大为提高。 （二）降低食堂生产成本 通过执行物料先进先出，设置物料库存标准和控制量表的方法，使库存保证不超过 3－7 天的量，减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，减少了流动资金，提高资金周转率。 （三）加强食堂人员工作自觉性 每一个岗位、区域都有区域都有专门的负责人，并将负责任的名字 及照 片 贴 在相 应 处 ，避 免 了责任不清、互 相 推 诿 的情 况 发 生，且 通过不断 鼓 励 与进步 ，增 强员工荣 誉 感 与上进心 ，即使主 管与经 理不在，员工也知 道 该怎 么 做 及自己 要负的责任，坚 持每天收 工前 五 分钟 执行6T 制度。 （四 ）提升 环 境 的整 洁 度 通过对店内所有范围死角的彻底清扫，使各处看起来井井有条、光洁明亮、给顾客以信任感。使清洁和检查更容易。 （五）提高员工素质 员工在工作过程中通过反复执行正确的操作要求而形成良好的行为规范，使员工养成讲秩序、爱清洁、负责任的习惯，员工在不知不觉中将这种好的习惯带到了家里、生活中，行为举止变得更加文明。二、食堂 6T 管理实施方案 结合中国餐饮业实际和国家卫生部颁布的法规要求，制定了（餐饮现场管理六 T 实务）规范，经过现场实施的证明是行之有效的办法。 （一）天天处理：清除工作现场非必需品，并将必需品的数量降到最低量，根据其用量进行分类管理。 1、工作要点： ✓ 工作现场不放置非必需品和私人物 品，私人物 品集 中摆 放. ✓ 将食品库 与 非食品库 分开 。 ✓ 常 用必需品数量控 制到最低，食堂班 组 领 料 一般 不超 过两 天的量。 ✓ 仓 库 按 高、中、低和重 量分别 存 放，分层 管理。调 料 辅 料 拆 包 发放，纸 箱 不进食堂操作间 。 ✓ 有个 人工作职 责及 每 天工作清单 。 ✓ 根据工作需要配 备 相 应 的工用具 。 ✓ 明确水 、电 、燃 气 等 能 耗 标 准 和管理责任，拆 除非必要的设 施设备 。 （食堂6T 管理...
