HACCP 一 填空题 1 HACCP 只把重点放在控制显著危害上 2 关键限值的类型：物理指标，化学指标，微生物指标 3 GMP 的特点是以（科学）为基础，将各项技术性标准规定的非常具体。 4 驱动换气装置时，空气的流动方向由（非污染区）到（污染区） 5 厂址选择不但与投资费用、基建进度、配套设施完善程度及投产后能否正常生产有关，而且与（生产环境）、（生产条件）、（生产卫生）关系密切。 6 生活饮用水中的菌落总数应(＜100 个/mL） 与产品或其加工过程中（某个加工步骤）有关的危害由HACCP 控制，与（加工环境或人员）有关的危害由SCP 控制 7、SSOP 的纠偏一般（不涉及到）产品 8、工作服是用来（保护产品的），而不是用来保护加工人员自己的。 9、测试水 ph 值得方法有（试纸）、（比色法）、（化学滴定法） 10 、HACCP 的中文全称是：危害分析和关键控制点，英文全称是：Hazard Analysis and Critical Control Point。 11 化学危害一般分为三类：天 然 存 在的化学危害、有意 加入 的化学物质 、外 部 或偶 然 引 入 的化学物。 12 食 品中的危害分为三类，即 生物、化学和物理的危害，由他 们 引 起 的危害在流行 病 学暴 发 中依次 占 93%、4%和3%。 13 生物危害是食 源 性疾 病 暴 发 的主 要 因 素 ，生物危害包 括 致 病 微生物和寄 生虫 等 ； 14 化学危害包 括 ：天 然 存 在的化学物、有意 加入的化学物质 、外 部 或偶 然 引 入 的化学物； 物理危害包 括 玻 璃 、金 属 等 15 食 品中的病 毒 难 以检 测，所 以防 止 病 毒 性危害的措 施是严 格 控制食 品及其原 料 受 到病 毒 的污染 16 畜 肉 中常见 寄 生虫 ：囊 尾 蚴 、旋 毛 虫 、肝 片 形吸 虫 、弓 形 体十 1.HACCP 的中文名 字 是危害分析和关键控制点 2.HACCP 的特点针 对 性、预 防 性、经 济 性、实 用性、强 制性、动态 性 3、食 品中有哪 些 危害生物危害、化学危害、物理危害 4、GMP 是整 个食 品安 全控制体系的基础 1. HACCP 是危害分析和关键控制点。是对 可 能发 生在食 品加工环节 中的危害进行 评 估 ，进而采 取 控制的一种 预 防 性的食 品安 全控制体系。 2. 纠偏措 施是当 CCP 与控制标准不符 ，即 CCP从 一个关键限值发 生偏离 时采 取 的措 施...
