1 第 六 单 元 黄茶加工 黄茶属 轻 发 酵 茶 ， 基 本 工 艺 近 似 绿 茶 。 黄 茶 与 绿 茶 的 区 别 是 ，首 先 ， 在 初 制 过 程 中 ， 黄 茶 均 有 闷 黄 作 用 的 闷 黄 或 渥 闷 或 堆 闷 工序 ； 第 二 ， 其 品 质 特 点 是 黄 汤 黄 叶 ， 称 为 “三黄 ”（干茶 色泽黄亮， 汤 色和叶 底也黄 ）， 香气清悦， 滋味醇厚爽口。 在 绿 茶 加工中 ， 由于加工 技术不当， 有 可能出现黄 汤 （甚至红汤 ）黄 叶 的 品质 ， 但这种茶 叶 不能叫黄 茶 ， 只能算劣质 绿 茶 处理。 黄茶种类 黄 茶 是 六大茶 类之一， 早在 唐代， 蒙顶黄 芽已作 为 贡品 ， 当时的 霍山黄 芽也很有 名。 1597 年许次纾（shu ）的 《茶 疏》， 就有类似 黄 大茶 制 法和焦味、 闷 黄 的 品 质 记载， 可见黄 茶 制 造历史悠久， 已有 几百年的 历史。 有 不少名茶 都属 黄 茶 。 我国生产的 黄 茶 按鲜叶 老嫩分为 黄 大茶 和黄 小茶 两类黄 茶 ，一般分为 两种（也有 分为 三种）即黄 小茶 （又可细分为 芽茶 和一芽二 叶 等原料）和黄 大茶 （一芽三、四叶 或 一芽四五叶 ）。 黄小茶：湖南君山银针（独芽）， 四川蒙顶黄 芽（独芽和一芽一叶 初 展）， 安徽霍山黄 芽（一芽一叶 ， 一芽二 叶 初 展）， 湖南岳阳北港毛尖（一芽一、二 叶 初 展）， 湖南宁乡沩山毛尖（一芽一、二 叶 初 展）， 湖北远安的 鹿苑茶 （一芽一、二 叶 ）， 浙江平阳黄 汤 （一芽一叶 ， 一芽二 叶 初 展）。 2 黄 大 茶 ： 霍 山 黄 大 茶 （ 一 芽 四 、 五 叶 ）， 广 东 大 叶 青 （ 云 南 大 叶 种 ， 一 芽 二 、 三 叶 ） 黄 茶 的 销 售 主 要 为 内 销 ，且 有 一 定 的 市 场 ，近 年 来 开 始 外 销 。 第 一节 黄 小茶 制造 主 要 介 绍 君 山 银 针 和 蒙 顶 黄 芽 的 制 造 技 术 。 一 、 君 山 银 针 产 于 湖 南 省 岳 阳 市 洞 庭 湖 上 的 一 个 小 岛 ——君 山 ，早 在 唐代 就 被 列 为 贡 茶 ， 1956 年 被 定 名 为 君 山 银 针 。 （ 一 ） 品 质 特 点 外 形 芽 头 肥 ...
