第 三册 产品篇 中国 2 0 0 9 年1 1 月 香辣鸡腿堡 – 1 香辣鸡腿堡 版本：KFC-20091100 简介 2 参数指南 3 标准 6 操作程序概述 8 操作程序 1 1 问题处理 2 9 附录 3 3 判断腿肉的烹炸完整性 3 3 香 辣 鸡 腿 堡 第 三 册 产 品 篇 中 国 2 – 香 辣 鸡 腿 堡 2009 年 11 月 简介 肯 德 基 香 辣 鸡 腿 堡 是 肯 德 基 的 独 特 产 品 ， 是 用 整 块 的 无 骨 鸡腿 肉 经 腌 制 ， 并 用 混 合 了 辣 味 鸡 包 裹 料 的 裹 面 粉 裹 粉 ， 经 烹炸 而 成 。 再 与 10cm 4in芝 麻 面 包 、汉堡 酱及生菜丝组合 而成 。 香 辣 鸡 腿 堡 可以按顾客点餐再 组合 ， 或预先制 作， 保存时间为 15 分钟。 生 菜 丝 面包底层 汉堡酱 辣味鸡包裹料裹粉，整块鸡腿肉 面包顶层（有芝麻） 香 辣 鸡 腿 堡 第 三册 产品篇 中国 2009 年11 月 香 辣 鸡 腿 堡 – 3 参数指南 收货和储存 项目 包装规格 储存期限 储存设备 储存温度 无骨腿 肉 85-95g 18 片/袋 12 袋/箱 9 个月 （RF 或 RFW：6 个月） 冷冻库 -10~10F -23~ -12C 汉堡 面包 10cm 4in 不固定 不固定 面包储存区 68~78F 20~26C 生菜（整个） 不固定 P+7 天 冷藏菜库 冷藏冰箱 34~40F 1~5C 生菜（切丝，餐厅中） 不固定 打烊废弃 冷藏菜库 冷藏冰箱 34~40F 1~5C 生菜 （切丝，厂商） 不固定 按厂商而定 已开封：12 小时 冷藏菜库 冷藏冰箱 34~40F 1~5C 已开封：打烊废弃 工作站 34~40F 1~5C 汉堡 酱 700 克/袋 15 袋/箱 5 个月 干货室 68~78F 20~26C 已开封：K+6 天 （营运中开封当天无需时间条，打烊后冷藏需标注时间条） 工作台 68~78F 20~26C 辣 腌泡粉 680g/包 18 包/箱 9 个月 干货室 68~78F 20~26C 已开封：K+6 天 面粉 11.34kg/袋 （按厂商而定） 辣 味鸡 包裹料 198g/包 48 包/箱 9 个月 香 辣 鸡 腿 堡 盒 100 个*6 袋/箱 2 年 干货室 68~78F 20~26C 配料的配制和储存 香 辣 鸡 腿 堡 第 三 册 产品篇 中 国 4 – 香 辣 鸡 腿 堡 2009 年11 月 配料 数量 方法 储存期限 面 粉 1 袋 11.34kg 新 的 一 批...
