酒店饮食部2024年工作总结范文

下载后可任意编辑酒店饮食部 2024 年工作总结范文今年,由于国家经济大气候的影响和___倡廉活动的继续深化,饮食行业环境相当严峻,如何搞好经营,饮食部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使饮食部在饮食业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:一、各项经济指标完成情况:全年实现营业收入___元,比去年的___元,增长___元,增长率__%,营业成本___元,比去年同期的___元,增加___元,增加率__%,综合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,营业费用为___元,比去年同期的___元,增加(或下降)___元,增加(或下降)率__%,全年实际完成任务___元,超额完成___元,(定额上交年任务为___万元)。二、今年完成的主要工作:(一)落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。今年中餐厅定额上交酒店的任务为___万元,比去年的___万元,上升___万元,上升率为___%。为了较好地完成任务,饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,根据部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入___元,比去年同期的___元,增加了___元,增长率为__%。(二)抓好法律规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。1.健全管理机构,由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制第 1 页共 13 页下载后可任意编辑度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素养,使管理工作较顺利进行。2.完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。3.建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。4.加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,...