《烹饪原料》课程标准 课程代码： 课程类别：专业基础课程 课程学分：4 分 计划课时： 使用专业： 先修课程： 一、 课程概述 （一）依据 《 烹饪原料》 课 程 标 准 依 据 专 业 人 才 培 养 方 案 中 人 才 培 养 目 标 、 专 业人 才 培 养 规 格 要 求 进 行 制 订 。 （二）课程的性质与地位 烹 饪 原 料 学 是 研 究 烹 饪 过 程 中 所 运 用 的 一 切 可 食 用 原 料 的 性 质 和 规 律 的 科学 ， 与 烹 饪 工 艺 学 、 菜 肴 烹 调 技 术 共 同 构 成 烹 饪 学 科 体 系 ，并 成 为 烹 饪 科 学 重 要的 组 成 部 分 ， 是 烹 饪 工 艺 类 各 专 业 学 生 必 须 学 习 的 一 门 专 业 基 础 课 。通 过 对 烹 饪原 料 学 的 了 解 认 知 ， 对 材 料 的 试 验 ， 达 到 掌 握 材 料 性 能 、 特 征 与 用 途 ， 从 而 为 后续 烹 饪 制 作 打 下 良 好 的 基 础 。 并 能 在 实 践 中 对 所 学 理 论 能 学 以 致 用 ， 培 养 一 批 既具 有 一 定 责 任 心 、 有 一 定 素 养 、 有 一 定 管 理 能 力 同 时 又 受 社 会及企业 欢迎的 应用型人 才 。 （三）课程设计思路 1、 知 识与 能 力 并 重 通 过 教学 团队对 教学 内容进 行 整合， 设计出四大模块的 教学 内容——以 餐饮企业 在 经营中 常用 原 料 为 主线， 系 统、 全面 地 讲 授 烹 饪 原 料 学 的 理 论 及原 料 的 性质 特 点 ， 使 学 生 全面 地 了 解 烹 饪 原 料 的 内容， 掌 握 原 料 的 分 类 、 种 类 、 形 态 、 组织 结 构 、 质 地 、 风 味 、 如 何 鉴 别 、 储 藏 保 管 及烹 饪 运 用 规 律 方 面 的 知 识， 从 而 能在 烹 饪 加 工 过 程 对 合理 、 科 学 地 利 用 烹 饪 原 料 ， 促 进 烹 饪 技 艺 的 掌 握 和 提 高 烹 饪理 论 水 平 都 具 有 重 要 的 作 用 。 学 会将 烹 饪 原 料 加 以 灵 活 运 用 到 现 实 的 生 产 活 动 中去 ， 培 养 学 生 实 际 应用 能 力 和 创 新 能...
