1 教 案 课 题 单 元 一 烹 饪 工 艺 美 术 概 述 授 课 班 级 12 级 烹 饪技 术 班 授 课 时 间 使 用 教 材 《 烹 饪 工 艺 美 术 》 课 程 类 别 必 修 课 课 时 4 学 时 课 型 讲 授 课 &实 训 课 教 学 目 标 知 识 目 标 了 解 烹 饪 工 艺 美 术 的 起 源 和 发 展 能 力 目 标 1、 如 何 学 好 烹 饪 工 艺 美 术 2、 掌 握 各 类 花 草 素 描 图 案 情 感 目 标 通 过 学 习 让 学 生 懂 得 艺 术 来 源 于 生 活 但 高 于 生 活 的 道 理 教 学 重 点 与 教 学 难 点 重 点 工 艺 美 术 的 涵 义 和 特 点 难 点 如 何 灵 活 的 运 用 工 艺 美 术 教 学 方 法 教 法 分 组 讨 论 教 学 法 、 现 场 绘 画 指 导 学 法 听 课 、 理 解 、 动 手 实 践 教 具 绘 画 用 具 教 学 过 程 教 学 内 容 与 步 骤 时 间分 配 组 织 教 学 1、 互 相 问 候 2、 检 查 出 勤 2' 新 课 导 入 烹 饪 是 文 化 ， 是 艺 术 ， 从 人 类 的 诞 生 起 ， 就 与 美 紧密地联系在一起 了 。从 美 字开始研究， 古代的 美 是 怎么解 释的 ， 如 今又如 何 描 述 美 。 3' 新 课 内 容 1、 烹 饪 工 艺 美 术 的 起 源 和 发 展 人 类 对美 的 概 念的 起 源 ， 与 饮食和 烹 饪 有着密不可分 的 联系， 特别 在中国， 甲骨文 中美 字的 产生 就 是 从 人 们的 饮食中发 展 而来 。 距今七千年前河姆渡人 便开始发 展 各 类 烹 饪 器具 。 春秋时 期：孔子曰 割不正不食 的 说法 。 秦代“雕卵”就 是 最早的 食品雕刻。 现 代冷菜造型 、 热菜造型 简介。 40' 2 2、烹饪工艺美术的涵义和特点 烹饪工艺美术不仅研究烹饪工艺造型美的规律，同时，在此基础上，研究烹饪器皿与菜品的搭配，以及筵席台面的摆设、饮食环境的美化等，以达到烹饪环境美化及饮食环境与筵席美的统一，揭示烹饪活动美的创造与烹饪文化背景的内在联系。 烹饪工艺美术具有以下五个特点： 1) 烹饪工艺美术的本质特征是食用性和装饰性的统一 2) 烹饪工艺美术是体现烹饪色彩、菜点造型、器皿选用 3)...
