1 《烹饪营养与卫生》课程标准 适用专业：烹饪 目录 一、课程定位和课程设计 （一）课程性质与作用 （二）课程基本理念 （三）课程设计思路 二、课程目标 三、课程内容与要求 （一）学习领域的描述 （二）学习情境规划和学习情境设计 四、课程实施 五、教学评价、考核要求 六、课程资源开发与利用 （一）硬件条件 （二）师资条件 （三）教材编写 （四）信息化教学资源 七、参考文献 八、其他说明 2 《烹饪营养与卫生》课程标准 课程编号：×××(统一填写) 适用专业：中餐烹饪(全称) 课程类别：专业学习领域(基础、专业、拓展) 修课方式：必修(必修、选修) 教学时数：80 学时 一、课程定位和课程设计 （一）课程性质与作用 本课程是中等职业学校烹饪专业的一门专业核心课程，是学习中餐烹饪、西餐烹饪、中西面点等专门化方向课程的基础课程。其功能在于让学生从整体上对烹饪原料的营养与卫生有一个认识，使学生了解食物的各种营养成分和对人体的作用，具备饮食卫生以及如何保证人体健康等食品营养与卫生基本职业能力，并为后续学习各专门化方向课程做好前期准备。 烹饪营养卫生学是在基础营养与食品卫生学、营养生理学、食品微生物学、食物生物化学、烹饪学等学科基础上发展起来的一门理论性和实践性很强的新兴学科，它既是烹饪学科中重要的专业基础课，又是营养与食品卫生学科的重要分支。 （二）课程基本理念 课程以本专业学生的就业为导向，以职业技能为核心，根据行业专家对中餐烹调所涵盖的岗位群进行的任务和职业能力分析设计，包括基础营养知识、有毒动植物等项目。课程内容的选取，力求符合学生的认知规律，紧紧围绕完成工作任务的需要循序渐进，以满足职业能力的培养要求，同时又充分考虑中等职业教育对理论知识学习的需要，融合国家职业资格技能鉴定对知识、技能和态度的要求。 （三）课程设计思路 3 本课程以“烹饪专业工作任务与职业能力分析”为依据设置。其总体设计思路是，打破以知识为主线的传统课程模式，转变为以能力为主线的课程模式。 每个项目的学习都以中餐热菜制作为活动的载体，以工作任务为中心整合相关理论与实践，实现做学一体化。为了充分体现任务引领、实践导向课程的思想，采用教学示范和实践操作相结合的结构展示教学内容，通过典型中餐热菜的制作，使学生在技能训练过程中加深对专业知识与技能的理解和应用，培养学生的综合职业能力，满足学生职业生涯发展的需要。 二、课...
