《营养与膳食》考试试卷及答案 一 、单项选择题。（ 每 小 题2 分 ， 共20 分 ） 1、下列物质不属于营养素的是（ ） A 维生素 B 碳水化合物 C 强化食品 D 蛋白质 2、蛋白质生物学价值最高的食物是（ ） A 猪肉 B 牛肉 C 羊肉 D 鸡蛋 3、胡萝卜素在体内可转化为（ ） A 维生素 A B 维生素 B1 C 维生素 B2 D 维生素 D 4、佝偻病或骨质疏松症是由于缺乏（ ） A 维生素 A B 维生素 B1 C 维生素 B2 D 维生素 D 5、各种蛋白质中含量比较稳定的元素是（ ） A 碳 B 氢 C 氧 D 氮 6、谷类中富含淀粉，并含有一定量的蛋白质和少量脂肪、无机盐和维生素的部分指的是下 列那一项（ ） A 谷皮 B 糊粉层 C 胚乳 D 胚芽 7、下列哪种食品可提供丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素，且脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化吸收率可达 95%（ ） A 鱼 肉 B 瘦 肉 C 奶 类 D 蛋 类 8、 卫 生 部 规 定 ， 同 一 配 方 保 健 食 品 申 报 功 能 不 应 超 过 （ ） A2 项 B3 项 C4 项 D5 项 9、 目 前 强 化 铁 剂 较 好 的 载 体 为 （ ） A 盐 B 醋 C 油 D 乳 E 酱 油 10、 “三高”饮食 指的 是（ ） A 高热量、 高蛋 白质、 高维生 素 B 高热量、 高蛋 白质、 高脂肪 C 高 热 量 、高 脂肪、高 无机盐 二、填 空 题 。 （每小空 1 分，共 20 分） 1、营养学上的脂类包括 和 。 2、食物搭配原则有 、 、 、 、 。 3、世界卫生组织建议每人每日食盐用量 以不超过 g 为宜。 4、孕妇营养不良， 可导致新生儿 率增加， 影响婴儿的 和发育。 5、蛋白质的平均含氮量 为 。 6、糖尿病治疗有 、 、 和 等方法， 其中 是最基本的措施，应严格和长期执行。 7、补钙的方法有 和 。 8、某男孩 10 月龄，查体由方虚，枕秃、肋骨串珠，夜间经常啼哭，最可能的原因是缺乏 。 9、人体缺硒会导致 病。 三 、名词解释（每小题 4 分） 1、必需氨基酸： 2、食物的营养价值 3、食物热效应： 4、蛋白质互补作用： 5、合理营养： 四、简 答 题 （每小题 5 分，共 20 分） 1、简述母乳喂养的优点。 2、简答膳食纤维的生理功能 3、简述决定人体能量需要的主要因素 4、简要回答糖尿病人在能量控制和糖类选择上应注意的问题. 五 、论述题...
