《营养与食品卫生学》网上教案 绪 论 第一章 营养学基础 第一节 蛋白质 第二节 脂 类 第三节 碳水化物 第四节 热 能 第五节 矿 物 质 第六节 维 生 素 第二章 各类食品的营养价值 第一节 食品营养价值的评定及意义 第二节 谷类营养价值 第三节 豆类及其制品的营养价值 第四节 蔬菜、水果的营养价值 第五节 畜、禽肉及鱼类营养价值 第六节 奶及奶制品的营养价值 第七节 蛋类的营养价值 第三章 不同人群的营养 第一节 孕妇营养 第二节 乳母喂养 第三节 婴幼儿营养 第四节 学龄前、学龄与青少年营养 第五节 老年营养 第七节 职业接触有毒（害）物质人群的营养 第四章 营养与疾病 第一节 营养与动脉粥样硬化 第二节 膳食、营养与糖尿病 第三节 膳食、营养与肥胖 第四节 膳食、营养与骨质疏松 第五节 膳食、营养与肿瘤 每节课介绍 1 -2 种食物的营养属性 每节课介绍 1 条健康生活、饮食的秘诀 绪 论 学时分配：1 学时。学习重点：营养学及主要研究内容；食品卫生学及主要研究内容。 基本概念： １．营养学：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。 ２．营养：是指人体吸收、利用食物或营养物质过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。 ３．营养素：人类为了维持正常的生理功能和满足劳动及工作的需要，必须每日从外界环境摄入必要的物质，除空气和水外，还要通过各种食物组成的膳食，获得人体需要的各种营养物质，以满足机体的正常生长发育，新陈代谢和工作、劳动的需要，此种营养物质称为营养素，是保证人体健康的物质基础。 ４．合理营养： 是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的热能和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体的正常生理需要，保持人体健康。 ５．食品卫生学：是研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。 基本要求： 营养与食品卫生学是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科。本学科具有很强的科学性、社会性和应用性，与国计民生的关系密切，它在增进我国人民体质、预防疾病，保护和提高健康水平等方面起着重要作用。这两门学科的研究对象、内容、理论体系、工作和研究方法各不相同，但又由于这两门学科，都涉及食物和饮食，故这两个学科又是密切联系的。 一、营养学 营养学主要研究内容包括人体对营养的需要，即...
