《餐饮成本核算》课程标准 适用专业：焙烤食品加工技术 二 0 一四年七月 《餐饮成本核算》课程标准 课 程 编 码 ： 课 程 类 别 ： 专 业 必 修 课 适 用 专 业 ： 焙 烤 食 品 加 工 技 术 授 课 单 位 ： 旅 游 系 学 时 ： 36 编 写 执 笔 人 及 编 写 日 期 ： 学 分 ： 审 定 负 责 人 及 审 定 日 期 ： 1.课 程 定 位 和 课 程 设 计 1.1 课 程 性 质 与 作 用 《 餐 饮 成 本 核 算 》 课 程 是 焙 烤 食 品 加 工 技 术 专 业 的 专 业 必 修 课 程 ， 是 校 企 合 作 开 发 的 基于 工 作 过 程 的 项 目 课 程 。 通 过 本 课 程 的 学 习 ， 要 求 学 生 应 当 对 餐 饮 成 本 核 算 与 控 制 的 内 容 、方 法 有 一 个 全 面 的 了 解 ， 能 够 正 确 核 算 餐 饮 成 本 ， 掌 握 餐 饮 工 作 流 程 中 各 个 环 节 餐 饮 成 本 控制 的 关 键 点 ， 并 能 够 有 针 对 性 地 实 施 成 本 控 制 。 本 课 程 以 职 业 岗 位 需 求 为 依 据 ， 注 重 教 学 与实 践 的 结 合 ， 提 高 学 生 职 业 适 应 能 力 ， 努 力 体 现职 业 教 育突出职 业 技 能 培养的 特点 和 要 求 。 1.2 课 程 基 本 理念 按照“校 企 共建、 实 岗 实 做”的 原则设 计 开 发 课 程 ， 以 就业 为 导向， 以 职 业 能 力 培养和职 业 素养养成 为 重 点 ， 通 过 课 程 相关 理论与 方 法 的 学 习 和 相关 任务的 训练， 实 现课 程 培养目标。 本 课 程 在课 程 设 计 、 课 程 建设 与 教 学 实 施 过 程 中 ， 始终贯 彻 校 企 合 作 的 课 程 开 发 观 、 设计 导向的 职 教 观 、 “以 教 师 为 主 导， 以 学 生 为 主 体 ”的 建构 主 义 教 学 观 、 多 元 智 能 的 学 生 观和 酒 店 工 作 任务需 要 的 技 能 训练观 ， 力 求 实 现学 生 学 习 自 主 化 、 智 能 层 次 化 、 质 量 能 力 化 。 1.3 课 程 设 计 思 路 本 课 程 以 任务为 引 领 ， 以 岗 ...
