七种营养素的生理功能及食物来源 蛋白质的生理功能及食物来源 1.生理功能⑴构成和修补人体组织，神经、肌肉、内脏、血液、骨骼甚至指甲和头发，没有一处不含有蛋白质，蛋白质是组成人体一切组织和细胞的基础物质大约占人体重量的16%左右。⑵构成机体几乎所有的生命活性的物质，包括酶类、激素、抗体及免疫物质以及形成机体的渗透压。⑶机体很多重要的代谢物质营养素的载体，如脂类、维生素、矿物质都需要蛋白质携带和转运。⑷提供能量，1g 蛋白质在体内彻底氧化分解可释放 4KCAL 的能量，但碳水化合物和脂肪提供能量不足时才能供应热量。.供给量及食物来源推荐提供量成人每日每千克体重为 1.0—1.2 克，儿童孕妇更高，蛋白质产热占总热能的10—15%。含蛋白质数量丰富质量良好的食物有牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼类、豆类和粮谷类。 脂肪的生理功能及食物来源 1．生理功能（1）供给热量 1g 脂肪在体内氧化产热 9kcal。（2）促进脂溶性 Vit的吸收，脂肪是 Vit A、D、E、K 的良好溶剂。（3）供给人体的必需脂肪酸。（4）构成组织细胞，磷脂和胆固醇是人体细胞的主要成分。（5）保护机体脏器以及增进食欲与饱腹感。 2．供给量及食物来源成人脂肪能量占总能量 20-30%，幼儿 30-35%。必需脂肪酸来源于植物油类，如大豆，玉米油，芝麻油等，坚果类食品以及深海鱼类等。 碳水化合物的生理功能及食物来源 1．生理功能⑴供给热能，1g 碳水化合物在体内氧化可产生4kcal热量。⑵构成身体组织，如构成细胞膜的糖蛋白，构成结缔组织的粘蛋白。⑶保护肝脏解毒的作用，肝内肝糖原充足，可保护肝脏免受有毒因素的损伤，又能保持肝脏的解毒功能。⑷节约蛋白质及防止酸中毒 ，碳水化合物充足可减少蛋白质的消耗，还可防止脂肪氧化产生过多的酮体而造成酸中毒。 ⑸调节血糖，碳水化合物分为“快速释放能量” 和“缓慢释放能量” ，前者短期内释放大量的热量，随后血糖大副下降。后者可提供更持续的能量，有利稳定血糖，包括新鲜水果，蔬菜，粗粮等。2．供给量及来源占总能量的 60— 70%为宜，主要来源于植物性食物，如谷类，薯类，水果，蔬菜，糖类 膳食纤维的生理功能及食物来源 1．生理功能（1）膳食纤维可通过延长口腔咀嚼，增强了牙齿的咀嚼功能，促进牙齿发育健全。（2）膳食纤维可以增加口腔咀嚼时间，有利于食物消化。（ 3）促进结肠功能，预防结肠癌。（ 4）膳食纤维吸水性强，使粪便体积增大，防治便秘。（5）膳食纤维能增加肠道中...
