食用野菜应注意的问题 1 、有苦味的野菜，性寒，脾胃虚寒的人群不宜过多食用，否则会引起胃部不适。 2 、多数野菜有异味，绝大多数的野菜都含有较多的亚硝酸盐，因此，必须经过开水烫、浸泡等方式加工后方可食用。 3 、个别野菜有一定毒性，食用时必须多浸泡一段时间方可食用，以免引起中毒。 4 、凡属过敏体质的人，食用野菜时要小心，以免引起过敏。 5 、对不熟悉的野菜不可尝试。 6 、野菜的生长环境如果有污染（如污水边，城区内，公路旁、厂区等），则不可采集食用。 1 、野葱、野蒜、野韭菜 喜欢沙性土壤。一般春夏期间采摘。野葱全植株都可以食用，营养丰富，口味极佳。华东地区最常见的做法是野葱煎蛋、野葱炒蛋。做法类似于葱煎蛋、韭菜炒蛋。还可以做烹饪香料、炒肉、直接光炒。野蒜头还可以腌制，做泡菜。或者单独食用。但是有胃肠炎、腋臭等疾病的人慎食；表虚、多汗者也应忌食。 2、野艾蒿 野艾蒿是菊科植物，多年生草本，高45～120厘米。全国各地均常见。一般丛生。性味与艾蒿基本相同。野艾蒿主要食用嫩芽和嫩枝头。 性味:苦、辛，温 3.蕨 菜 不 少 蕨 类 植 物 的 幼 叶 可 做 蔬 菜 、鲜食、盐渍，做 干菜 均佳。东北地区以紫箕 (牛毛蕨 )、荚果蕨 (薇菜 )、东北蹄盖蕨 (绿猴腿)、中华蹄盖蕨 (红猴腿)的 幼 叶 大量出口，是著名的 山珍野菜 。中国西南地区蕨 类 植 物 种类 丰富，可 食蕨 类 有20余种，除上述几属植 物 外，水蕨 、星毛蕨 、西南凤尾蕨 的 幼 叶 均可 食用。 因蕨 类 幼 叶 中含有单宁，一般均需在冷水中浸泡一夜之后方可食用，然而在热带亚洲广布的 菜 蕨 的 鲜幼 叶 则采后即可 食用，且味鲜美，胜过其他蕨 菜 。 【 性 味 】 甘 、寒涩、微毒。功用：清热、滑肠、降气、化痰。治食嗝、气嗝、肠风热毒。表明蕨菜有诱癌作用和促进肿瘤生长的作用。蕨菜种类很多，不同的地区品种各有特色。一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。炒食适合配以鸡蛋、肉类。蕨的根茎供药用。 蕨菜一般生长在山坡灌木林阴湿处。食用嫩芽。春天采摘。冬天也少量有。 食用方法：食用时，一般用开水煮熟后，取出撕开，用清水浸泡一二天，泡去涩味 。可配鸡蛋、肉类炒来吃，也可凉拌。有轻微涩味 。 华南紫萁 荚 果蕨 猴腿蕨 水 蕨 （ 龍 牙 草 ） 常 生 于 池 塘 、水 沟或水 田中，亦能在潮湿地上生 长。...
