目 录 1 方针、目标 ................................................................... 1 2 组织机构图 ................................................................... 1 3 职责 ......................................................................... 1 4 食堂人员管理 ................................................................. 3 5 食堂设备管理 ................................................................. 5 6 食堂物资采购 ................................................................. 6 7 食堂物资管理 ................................................................. 7 8 饭菜制作与分餐 ............................................................... 9 9 食堂财务管理 ................................................................ 10 10 食堂应急预案 ............................................................... 11 11 环境与资源管理 ............................................................. 12 12 食堂监管与廉洁工作 ......................................................... 14 13 食堂教育制度 ............................................................... 15 第 1 页 共 17 页 1 方针、目标 方针：规范食堂管理，保证食品安全，优化食堂环境，创建一流的食堂管理体系 目标：食品安全事故为0，员工满意度≥85% 2 组织机构图 注：各单位可根据本单位实际情况依上图进行适当调整 3 职责 3.1 食堂主管： a) 全面负责食堂的食品安全工作； b) 负责食堂的成本控制； c) 对食堂采购及内部产生的费用有审核的权限； d) 负责食堂廉洁工作的宣贯、腐败预防等相关工作； e) 对食堂内部员工工作有检查监督权； f) 对食堂内部员工有奖励、处罚建议权； g ) 对食堂内部工作有考核权。 白班班长 中班班长 厨师 面点师 切配工 服务员 厨师 面点师 切配工 服务员 内勤 出纳 库管 食堂主管 设备员 安全员 夜班班长 厨师 面点师 切配工 服务员 第 2 页 共 17 页 3.2 班长： a) 原材料及加工辅料采购计划工作的协调与管理； b) 编制每周食谱并依据就餐人数编制采购计划，并定期对菜品进行创新； c) 节能降耗、节约成本，食品安全及...
