发酵工程试题与答案

一．名词解释 发酵工程:利用微生物特定性状和功能，通过现代化工程技术生产有用物质或 直接应用于工业化生产的技术体系，是将传统发酵于现代的DNA 重组、细胞融合、分子修饰和改造等新技术集合并发展起来的发酵 技术。 种子扩大培养:指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处休眠状态的生产菌种接入 试管斜面活化后，再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养, 最终获得一定数量和质量的纯种过程。这些纯种培养物称为种 子。 同步培养：指使细胞的分裂周期为同步的培养方法。同步化方法的原理是在使 所有细胞都处于大体相同的分裂周期的处理后，才使增殖同时开始进行。 摄氧率：摄氧率即单位体积培养液每小时消耗的氧量 基因重组：是由于不同 DNA 链的断裂和连接而产生DNA 片段的交换和重新组合，形 成新 DNA 分子的过程 基因的直接进化：在分子水平上，对目标基因直接处 理，然后通过高通量的筛选方法，提高目标蛋白的性能。 絮凝:在某些高分子絮凝剂的作用下，溶液中的较小胶粒聚合形成较大絮凝团的过程。 分批发酵:在发酵中，营养物和菌种一次加入进行培养，直到结束放出，中间除了空气 进入和尾气排出外，与外部没有物料交换。 补料发酵:又称半连续发酵，是指在微生物分批发酵中，以某种方式向培养系统不 加一定物料的培养技术。 搅拌热：在机械搅拌通气发酵罐中，由于机械搅拌带动发酵液作机械运动， 造成液体之间，液体与搅拌器等设备之间的摩擦，产生可观的热量。 搅拌热与搅拌轴功率有关。 分批培养：简单的过程，培养基中接入菌种以后，没有物料的加入和取出， 除了空气的通入和排气。整个过程中菌的浓度、营养成分的浓度和 产物浓度等参数都随时间变化。 二．简答题 1.工业化菌种要求 A 能够利用廉价的原料，简单的培养基，大量高效地合成产物 B 有关合成产物的途径尽可能地简单，或者说菌种改造的可操作性要强 C. 遗传性能要相对稳定 D. 不易感染它种微生物或噬菌体 E. 产生菌及其产物的毒性必须考虑（在分类学上最好与致病菌无关） F. 生产特性要符合工艺要求 2.什么是半连续培养？优缺点 答：在补料分批培养的基础上间歇放掉部分发酵液（带放）称为半连续培 养。某些品种采取这种方式，如四环素发酵 优点 放掉部分发酵液，再补入部分料液，使代谢有害物得以稀释有 利于产物合成，提高了总产量。 缺点 代谢产生的前体物被稀释，提取的总体积增大 3.发酵液 PH 对发酵的影响有哪些方面？...