1 发酵工程试题及答案 一、名称解释 1、前体 指某些化合物加入到发酵培养基中，能直接彼微生物在生物合成过程中合成到产物物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化，但是产物的产量却因加入前体而有较大的提高。 2、发酵生长因子 从广义上讲，凡是微生物生长不可缺少的微量的有机物质，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等均称生长因子 3、菌浓度的测定 是衡量产生菌在整个培养过程中菌体量的变化，一般前期菌浓增长很快，中期菌浓基本恒定。补料会引起菌浓的波动，这也是衡量补料量适合与否的一个参数。 4、搅拌热 ：在机械搅拌通气发酵罐中，由于机械搅拌带动发酵液作机械运动，造成液体之间，液体与搅拌器等设备之间的摩擦，产生可观的热量。搅拌热与搅拌轴功率有关 5、分批培养 ：简单的过程，培养基中接入菌种以后，没有物料的加入和取出，除了空气的通入和排气。整个过程中菌的浓度、营养成分的浓度和产物浓度等参数都随时间变化。 6、接种量 ： 接种量＝移入种子的体积/接种后培养液的体积 7、比耗氧速度或呼吸强度 单位时间内单位体积重量的细胞所消耗的氧气，mmol O2•g 菌-1•h-1 8、次 级 代 谢 产物 是指微生物在一定生长时期，以初 级 代 谢 产物为 前体物质，合成一些对 微生物的生命 活 动无 明 确 功能的物质过程，这一过程的产物，即 为 次 级 代 谢 产物。 9、实 罐灭 菌 实 罐灭 菌（ 即 分批灭 菌） 将 配 制 好 的培养基放 入发酵罐或其他 装 置 中，通入蒸 汽 将 培养基和所用 设备加热至 灭 菌温 度后维持一定时间，在冷 却到接种温 度，这一工艺 过程称为 实 罐灭 菌，也叫 间歇 灭 菌。 10、种子扩 大培养 ：指将 保 存 在砂 土 管 、冷 冻 干 燥 管 中处 休 眠 状 态 的生产菌种接入试管 斜 面 活 化后，再 经 过扁 瓶 或摇 瓶 及种子罐逐 级 扩 大培养,最 终 获 得 一定数量和质量的纯 种过程。这些纯 种培养物称为 种子。 11、初 级 代 谢 产物 是指微生物从外 界 吸收 各 种营养物质，通过分解代 谢 和合成代 谢 ，生成维持 生命 活 动所需 要 的物质和能量的过程。这一过程的产物即 为 初 级 代 谢 产物。 12、倒 种 ：一部 分种子来 源 于种子罐，一部 分来 源 于发酵罐。 P 147 13、维持 消耗（ m） 指维持 细胞最 低 活 性 所需 消耗的能量，...
