安徽工程大学 1 生物反应器课程设计 -----啤酒露天发酵罐设计 姓名：*** 班级：生工 112 学号：********** 安徽工程大学 2 目录 一、啤酒发酵罐结构与动力学特征 1、啤酒的概述 2、啤酒发酵容器的演变 3、啤酒发酵罐的特点 4、露天圆锥发酵罐的结构 二、啤酒露天发酵罐设计 1、发酵罐的化工设计计算 2、发酵罐热工设计计算 3、发酵罐附件的设计及选型 三、发酵罐的技术特性和规范 1、技术特性 2、发酵罐规范表 四、发酵罐设计图 安徽工程大学 3 一、啤酒发酵罐结构与动力学特征 1、啤酒的概述 啤酒是以大麦和水为主要原料，大米、酒花和其它谷物为辅料经制麦、糖化、发酵酿制而成的一种含有二氧化碳、酒精和多种营养成分的饮料酒。我国是世界上用谷物原料酿酒历史最悠久的国家之一，但我国的啤酒工业迄今只有 100 余年的历史。改革开放以来，我国啤酒工业得到了很大的发展，生产大幅度增长，发展到现在居世界第二位。由于啤酒工业飞速发展，陈旧的技术，设备将受到严重的挑战。为了扩大生产，减少投资保证质量，满足消费等各方面的需要，国际上啤酒发酵技术在原有传统方法的基础上有很大进展。尤其是采用设计多种形式的大容量发酵和储酒容器。这些大容器，不依靠室温调节温度，而是通过自身 冷 却 来控 制温度，具 有较 完 善 的自控 设施 ，可 以做 到产品 的均 一性 ，从 而降 低 劳 动强 度，提 高 劳 动生产率 。 2、啤酒发酵容器的演 变 a 发酵容器材 料的变 化 随 着 产量的增加 ，容器的材 料由陶 器向 木 材 ，水泥 ，金 属 材 料演 变 。啤酒是微 酸 性 饮料，对 钢 材 和水泥 有腐 蚀 性 ，因 此 除 了不锈 钢 和优 质铝 板 之外 ，容器内 壁 必 须 图 上一层 耐 腐 蚀 衬 里 涂 料，以免 因 材 料的影响 ，引 起 浑 浊 与色 香 味 的变 化，并 便 于洗 涤 ，杀 菌 和啤酒发酵时 防 止纯 粹 培 养酵母 的微 生物污 染 。现在的啤酒生产，主要多采用 A3钢 和不锈 钢 。 b 开放式发酵容器向 密 闭 式转 变 安徽工程大学 4 因容器加大后，发酵时产生大量CO2影响工人的健康，甚至发生危险，加盖密闭以后，既解除了这方面的危险，又有利于CO2的回收利用，并能防止空气中的微生物落入发酵罐，提高了发酵的清洁度。从开放式转向密闭发酵的最大问题是发酵时被气泡带到表面的泡盖的处理。 ...
