- --- 四、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成晶供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染
2、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盟洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施
主要设施应易于维修和清洁
3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件
加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有防鼠金属隔栅或网罩，距地面2m 高度可设置灭蝇设施
4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示
宣采用脚踏式、肘 动 式或感 应式等 非 手动 式开 关 或可自 动 关 闭 的开 关
5、食品处理区应采用机 械 排风、空调 等 设施，保持 良 好 通风，及时 排除潮 湿 和污浊 空气
6、用于加工、贮 存食品的工用具 、容 器 或包 装 材 料和设备应当 符 合食品安 全 标准 ，无 异 味 、耐 腐蚀 、不 易发 霉
食品接 触 面原则 上 不 得 使用木质 材 料（工艺 要求 必 须 使用除外 ），必 须 使用木质 材 料的工具 ，应保证 不 会 对 食品产生污染
7、各 功 能 区和食品原料、半成品、成晶操作台 、刀 具 、砧板等 工用具 ，应分 开 定 位 存放使用，并 有明显 标识
8、应当 定 期 维护 食品加工、贮 存、陈 列 、消毒、保洁、保温 、冷 藏 、冷 冻 等 设备与设施，校 验 计 量器 具 ，及时 清理清- --- 洗，必要时消毒，确保正常运转和使用
五、食品经营过程与控制制度 1、食品经营者应当建立并执行严格的食品过程与控制制度，对不合格食品以及法律禁止经营的食品，应当立即停止
