- --- 四、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成晶供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。 2、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盟洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于维修和清洁。 3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有防鼠金属隔栅或网罩，距地面2m 高度可设置灭蝇设施。 4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宣采用脚踏式、肘 动 式或感 应式等 非 手动 式开 关 或可自 动 关 闭 的开 关 。 5、食品处理区应采用机 械 排风、空调 等 设施，保持 良 好 通风，及时 排除潮 湿 和污浊 空气。 6、用于加工、贮 存食品的工用具 、容 器 或包 装 材 料和设备应当 符 合食品安 全 标准 ，无 异 味 、耐 腐蚀 、不 易发 霉 。食品接 触 面原则 上 不 得 使用木质 材 料（工艺 要求 必 须 使用除外 ），必 须 使用木质 材 料的工具 ，应保证 不 会 对 食品产生污染。 7、各 功 能 区和食品原料、半成品、成晶操作台 、刀 具 、砧板等 工用具 ，应分 开 定 位 存放使用，并 有明显 标识 。 8、应当 定 期 维护 食品加工、贮 存、陈 列 、消毒、保洁、保温 、冷 藏 、冷 冻 等 设备与设施，校 验 计 量器 具 ，及时 清理清- --- 洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。 五、食品经营过程与控制制度 1、食品经营者应当建立并执行严格的食品过程与控制制度，对不合格食品以及法律禁止经营的食品，应当立即停止销售，并采取销毁措施予以处理，保障消费安全。 2、经营过程中，对不合格产品执行退市制度，包括：（1）发现其生产的食品存在安全隐患，可能对人体健康和生命造成损害而主召回的食品；（2）定时开展产品质量抽查确认并公开的不合格食品；（3）发现存在安全隐患可能危害人体健康和人身安全而要求紧急退市的食品；（4）经营者主动对上柜食品进行清查而发现的过期变质食品及其他存在安全隐患的食品；（5）消费者反映已经发生危害后果的食品；（6）国...
