４６ 二 、脂类的代谢 脂肪经过消化以后，就会变成甘油和脂肪酸，甘油和脂肪酸溶于水就会在人体的细胞内合成自身的脂肪。自己的脂肪酸其中大部分构成人体的细胞膜，因为细胞膜是由不饱合脂肪酸磷脂够成的；因此说我们平时多吃不饱合脂肪酸，因为人体头部分需要脂肪酸，可是我们平时吃食物就会把饱合脂肪酸吃多，不饱合脂肪酸老是不够，另一个作用是储藏在人体内储备能量。如果在过去饥饿年代，这个作用就非常重要，但现在很多人都解决了温饱，而很多城市人都超量。所以说我们现在脂肪的储存就不能象过去一样看，要均衡的存在，控制体重，人体储备的脂肪要人体提供 1 0 —3 0 %的能量，我们成年人大约 1 5 %左右，婴幼儿要达到3 0 %的脂量。 脂肪代谢以后要产生水和二 氧化碳两种废物，1 克脂肪代谢产生的能量 9 .3 千卡。要想控制体重减肥的人要控制脂肪，但是你也要吃一些脂肪，因为细胞膜需要，所以你要吃不饱合脂肪。 三、水和无机盐的代谢 水和无机盐主要来源于食物和饮料，钙的来源象水，体内的物质氧化，一个成年人大约是 3 0 0 毫升，因此说人每天要喝 6 —8 杯水，特别是瓶装的水最好不喝，因为瓶装水不能保证无机盐的供给。可以喝好的矿泉水，但是矿泉水是不是含无机盐就不好说了。地下深层水是最好的水。水和无机盐的排出，它们参与新陈代谢的时候非常重要，所有的营养物质都溶于水才能被人体吸收利用。多于的水和无机盐都要从人体排出，所以我们国家营养学会要求补钙量，为什么呢？因为对我们中国人测试以后 ４７ 得 出 来 的 平 均 数 ， 但 是 我 们 对 有 病 的 人 我 们 要 根 据 情 况 多 吃 一 些 ， 是 由于 他 身 体 缺 乏 ， 但 是 常 期 用 就 按 国 家 营 养 学 会 指 定 的 量 。 多 于 的 排 出 体外 ， 从 什 么 地 方 排 出 呢 ？ 一 个 是 尿 液 ， 另 一 个 是 汗 液 ， 第 三 是 肺 通 过 呼吸 ， 第 四 就 是 排 粪 便 。 你 像 及 性 胃 肠 炎 就 会 流 失 大 量 的 水 份 无 机 盐 和 其它 营 养 成 份 。 四 、 基 础 代 谢 人 体 在 清 醒 、 静 卧 、 空 腹 ， 室 温 在2 0 ℃左右， 所消耗的 基 本能量 叫基 础 代 谢 。 每个 人 的 基 础 代 谢 都不一 样， 成 年男人 一 天 1 4 0 0 千卡...
