精品文档---下载后可任意编辑高压和热处理对蛋黄体系中蛋白质的影响的开题报告讨论背景：蛋黄是一种重要的食品原料，其中的蛋黄蛋白质是蛋黄的主要成分之一。在加工和储存过程中，蛋黄蛋白质易受到微生物污染、酸碱、氧化和高温等因素的影响，从而导致其品质变化、凝固和失去水分等现象。因此，为了改善蛋黄蛋白质的性质，保持其质量和延长其保质期，讨论高压和热处理对蛋黄体系中蛋白质的影响变得重要。讨论内容：本文主要讨论高压和热处理对蛋黄体系中蛋白质的影响，具体内容包括以下几个方面：1.高压处理对蛋黄蛋白质的影响：通过高压处理技术，讨论不同压力和时间对蛋黄蛋白质的变化，探讨高压处理对蛋黄蛋白质物理、化学、结构和功能的影响。2.热处理对蛋黄蛋白质的影响：通过热处理技术，讨论不同温度和时间对蛋黄蛋白质的变化，探讨热处理对蛋黄蛋白质物理、化学、结构和功能的影响。3.高压和热处理联合作用的影响：通过高压和热处理的联合作用，讨论其对蛋黄蛋白质的变化，探讨不同处理条件下对蛋黄蛋白质的影响和效果。讨论意义：通过对高压和热处理对蛋黄体系中蛋白质的影响进行系统的讨论，可以为改善蛋黄质的品质和延长其保质期提供科学的依据和指导。同时，还可以为其他食品的高压和热处理的讨论提供参考价值。
