检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质 学习指导 细胞中的糖类有单糖、二糖和多糖。细胞中的单糖既作为能源又是合成与糖类有关的化合物的原料。重要的单糖有五碳糖（戊糖）和六碳糖（己糖），其中最主要的五碳糖为核糖，最重要的六碳糖为葡萄糖。葡萄糖不仅是能量代谢中的重要单糖，而且是构成多糖的主要单体。多糖在细胞结构成分中占有重要的地位。细胞中的多糖基本上可以分为两类：一类是营养储备多糖；另一类是结构多糖。作为营养储备的多糖主要有两种，在植物细胞中为淀粉，在动物细胞中为糖原。在真核细胞中结构多糖主要有纤维素和几丁质。 动植物脂肪的化学本质是酰基甘油，其中主要是三酰甘油，常温下呈液态的酰基甘油称油（oil），呈固态的称脂（fat）。植物性酰基甘油多为油（可可脂例外），动物性酰基甘油多为脂（鱼油例外）。纯的三酰甘油是无色、无臭、无味的稠性液体或蜡状固体。天然油脂的颜色来自溶于其中的色素物质（如类胡萝卜素）；气味一般是由非油脂成分引起的。三酰甘油的密度均小于1 g/cm3。三酰甘油不溶于水，略溶于低级醇，易溶于乙醚、氯仿、苯和石油醚等非极性有机溶剂。 在生命活动中，蛋白质是一类极为重要的大分子，各种生命活动都与蛋白质有关。蛋白质不仅是细胞的主要结构成分，而且承担着重要的生理功能。生物催化剂──酶主要是蛋白质，因此，细胞的代谢活动离不开蛋白质。 在不同种类生物的组织或同种生物不同器官的组织中，糖类、脂肪和蛋白质的含量会有所不同。 实验报告 【实验目的】 1、尝试检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质，探讨细胞中主要化合物的种类。 2、掌握实验的操作技能。 3、认识到脂肪、糖类、蛋白质和淀粉是生物组织的重要成分。 【实验原理】 某些化学试剂能够使生物组织中的有关有机化合物产生特定的颜色反应。脂肪可以被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色也可以被苏丹Ⅳ染液染成红色。糖类中的还原性糖（如葡萄糖、果糖）可以与斐林试剂发生作用，产生砖红色沉淀。蛋白质与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应。淀粉遇碘变蓝色。因此，可以根据与某些化学试剂所产生的颜色反应，检测生物组织中糖类、脂肪或蛋白质的存在。 【材料器具】 1.实验材料：苹果或梨匀浆，马铃薯匀浆，花生种子，花生种子匀浆，豆浆，鸡蛋清，鲜肝提取液。 2.仪器：解剖刀，试管（最好用刻度试管），试管架，试管夹，滴管，大小烧杯，量筒，酒精灯，三脚架，石棉网，火柴，载玻片，盖玻片，毛笔，吸水纸，显微镜...
