油茶籽油生产工艺介绍 采收→贮藏→烘干→清理除杂→剥壳→压扁→轧胚→蒸炒→压榨制油→毛油除杂→脱酸→水洗→脱色→脱臭→脱脂→精滤→充氮包装→产品贮存 一、采收 油茶树是我国特有的重要木本油料之一，在南方各地均有种植。收摘油茶籽的季节性很强，一般从充分成熟到油茶果开裂只有10天左右的时间，必须抓紧这一时间收摘，采收油茶籽应在油茶果成熟期的前3天开始，到成熟后7天采收完，即“霜降前三后七”原则。如收摘过早茶籽未充分成熟，而且含水分高，含油低，影响出油率。如收摘过晚，茶籽果开裂，果实散落，收时费工费时，还会霉烂造成浪费。普通油茶中的霜降种群，一般在10月20日前后成熟，寒露种群则在10月上旬成熟。 油茶的采摘一般在生理成熟和种子成熟之间，即种子已经成熟而果实未开裂之前进行。生理成熟是9月上旬至10月上旬，种壳坚硬，乌黑有光泽或呈 深 棕 色，种仁 呈 乳 黄 色，胚已发 育 成熟，但 种仁 含油率只有30%-35%，此 时油茶果基 本成熟； 种子成熟是10月上旬以 后，种仁 含油率达 到最 高峰 ，即40%-60%，果实自 然 落地，种子完全 成熟。 从油茶树上直 接 采摘的果实是油茶果。油茶果由 油茶蒲 （ 俗 称 茶包） 与 油茶籽构 成。油茶籽由 茶籽壳与 茶籽仁 组 成，油茶籽占 油茶果的38-40%，茶籽仁 占 油茶籽的66-72%。油茶籽全 籽含油25%-40%，油分主 要集 中在茶籽仁 中，壳中含油量 在0.5%左右。通常 说 的油茶籽便是 除 去 了 茶 蒲 这 一 外 壳 之 后 的 带 硬 壳 的 籽 粒 。 二 、 贮 藏 油 茶 果 采 收 回 来 后 ， 需 要 堆 放 5-6天 ， 以 促 进 油 茶 果 后 熟 和 果 壳开 裂 ， 能 提 高 油 茶 果 的 含 油 率 。 然 后 把 油 茶 果 摊 到 土 晒 坪 上 ， 经 常 翻动 ， 风 晒 脱 粒 ， 除 净 杂 物 。 再 将 油 茶 籽 晒 到 种 仁 和 种 壳 分 离 后 ， 油 茶籽 晒 后 ， 用 手 抓 起 来 摇 晃 ， 能 发 出 清 脆 的 响 声 ， 说 明 油 茶 籽 基 本 晒 干了 ， 便 可 收 藏 室 内 ， 以 备 榨 油 。 油 料 的 贮 藏 特 性 ： 1、 容 易 发 热 生 霉 ， 脂 肪 易 氧 化 发 热 ， 蛋 白 质易 吸 湿 发 霉 变 质 ； 2、 不 耐 高 温 ， 易 发 ...
