畜 产 品 加 工 学 习 题 集 说明：本习题库是依照《畜产品加工学》教学大纲，周光宏主编，中国农业出版社（北京）2002 年7 月第1 版教材编著而成。 一、问答题 1. 屠宰厂的选址不得建在居民居住稠密的地区，距离居民区的距离至少应在 【 】 A. 10 米以上 B. 50 米以上 C. 500 米以上 D. 5000 米以内 2.在屠宰大家畜时，要使家畜短时间处于昏迷状态，就得对家畜致昏，其中最好的方法是CO2 致昏法，其工艺参数是 【 】 A. CO2浓度65%～85%，时间15～45S B. CO2浓度100%，时间15～45S。 C. CO2浓度21%，时间2～3S。 D. O2浓度21%，时间2～3S。 3. 育肥猪放血致死以后，要进行浸烫，以便煺毛，对于猪体在浸烫池的浸烫工艺参数是【 】 A. 时间30min，水温100℃ B. 时间5min，水温70℃ C. 时间30min，水温60℃ D. 时间5min，水温100℃ 4.在对猪胴体进行分割时按我国的划分标准：将猪胴体的前端从第1 颈椎，后端从第5～6 根肋骨间，与背线成直角切断的肉是 【 】 A. 肩颈肉 B. 臀腿肉 C. 背腰肉 D. 肋腹肉 5. 在对猪胴体进行分割时，按我国的划分标准：将猪胴体的从最后腰椎与荐椎结合部和背线成直角切断的肉是 【 】 A. 肩颈肉 B. 臀腿肉 C. 背腰肉 D. 肋腹肉 6. 在对猪胴体进行分割时，按我国的划分标准：将猪胴体的前端去掉肩部，后端去掉臀腿部，余下的中段肉体从脊 椎骨下4～6cm 处平 行切开 的上部肉段 是 【 】 A. 肩颈肉 B. 臀腿肉 C. 背腰肉 D. 肋腹肉 7. 在显 微 镜 下观 察 有 明 暗 相 间条 纹 的肌 肉组 织 是属 于 【 】 A. 骨骼 肌 和心 肌 B. 骨骼 肌 、平 滑 肌 和心 肌 C. 骨骼 肌 D. 骨骼 肌 和平 滑 肌 8. 构 成猪胴体的瘦 肉的主要组 织 是 【 】 A. 骨骼 肌 肉组 织 B. 平 滑 肌 组 织 C. 心 肌 组 织 D. 神 经 组 织 9. 构 成猪胃 肌 肉的主要组 织 是 【 】 A. 骨骼 肌 肉组 织 B. 平 滑 肌 组 织 C. 心 肌 组 织 D. 神 经 组 织 10. 构 成猪心 脏 肌 肉的主要组 织 是 【 】 A. 骨骼 肌 肉组 织 B. 平 滑 肌 组 织 C. 心 肌 组 织 D. 神 经 组 织 隐 藏 答案 1 C 2 A 3 B 4 A 5 B 6 C 7 A 8 A 9 B 10 C 11.用 于 猪 肠 衣 生 产 的 主 要 组 织 是...
